Beignets de poisson

Ecailler, vide et laver le brochet.
Le cuire à l'eau et au sel pendant 5 à 10min.
L'égoutter et enlever les arrêtes puis l'émietter.
Faire un puits avec la farine puis mettre l'oeuf,le lait, le sel, le poivre et mélanger en évitant les grumeaux.
Si la pâte est trop consistante, ajouter de l'eau de cuisson du poisson.
Mélanger pour obtenir une pâte plus épaisse.
Verser dans le poisson, les oignons verts, le piment, le poivre, l'ail pilé, le nuoc mam, une cuillère à soupe d'oignon haché et les blancs d'oeufs battus en neige.
Mélanger le tout délicatement
Bien chauffer l'huile et cuire les beignets par grosses cuillerées.
Pour la sauce, faire revenir le reste de l'oignon avec du concentré de tomate (1/2 cuillère à soupe), un peu d'ail et piment (facultatif), du sel, du poivre et une cuillère de nuoc mam. Servir chaud dans un plat avec salade et citron verts coupés en quartiers.