Aumonière de Saint Jacques sur fondue de poireaux

300 g de noix de Saint Jacques fraiches ou préalablement décongelées
200 g de crevettes roses
8 feuilles de brick
6 blancs de poireaux
20 g de beurre
1 cuillère de citron
2 grosses cuillères de crème fraiche épaisse
1/2 cuillère de moutarde
Sel
Poivre
Huile d'olive

Fondue de poireaux:
Laver soigneusement les poireaux et les couper en tronçons.
Les cuire avec un couvercle dans le beurre pendant 25 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
Mélanger à la fourchette la crème fraîche, la moutarde et le citron dans un bol.
Mettre la préparation dans les poireaux et laisser cuire encore 10 minutes en mélangeant bien. Saler légèrement et poivrer.
Les aumônières:
Faire revenir les crevettes et les Saint Jacques une minute de chaque côté dans une poêle.
Mettre deux feuilles de brick l'une sur l'autre et huiler celle du dessus au pinceau (deux feuilles pour éviter que l'aumônière se déchire).
Mettre une grosse cuillère de fondue de poireaux au centre.
Disposer des Saint Jacques et des crevettes au-dessus.
Fermer l'aumônière avec un lien.
Cuire au four à 210° pendant environ 15 minutes.