Ingrédients pour la recette Asperges en croûte de parmesan :
- 16 asperges - 50cl de coulis de tomates - 1 oeuf+ 1 blanc - 100g de chapelure - 50g de parmesan râpé - 1 bouquet de persil plat - 60 g de beurre - 2 c.à soupe d'huile d'olive - sel et poivre
Etapes de la recette Asperges en croûte de parmesan :
- couper la base dure et peler les tiges des asperges. - lier les asperges par 4 et les plonger dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 min. - égoutter. - battre l'oeuf et le blanc dans une assiette creuse. - mélanger dans un autre récipient la chapelure, les 3/4 du persil haché, le parmesan et 1 pincée de poivre. - passer les asperges successivement dans l'oeuf puis dans la chapelure. - chauffer 30 g de beurre et 1 c.à soupe d'huile dans 1 poêle puis y dorer la moitié des asperges 5 mn en retournant souvent. - réserver dans le four préchauffé à 150 °, le temps de cuire la seconde partie des asperges de manière identique. - servir aussitôt parsemé du reste de persil et accompagné du coulis de tomates chaud.
Informations :
Conseils pour la recette Asperges en croûte de parmesan :
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