Ananas poché, sauce de mangue verte pimentée

450 ml d'eau
225 g de sucre en poudre
1 ananas épluché, coeur retiré et coupé en 8 parts
1 mangue verte pelée et coupée en dés
1/2 cuillère à café de Pulpe de Piment Ducros
2 cuillères à soupe de Malibu
Glace à la vanille (pour accompagner)
Feuilles de menthe (pour décorer)

Mettez le sucre et l'eau dans une grande casserole et chauffez à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop.
Portez à ébullition et plongez les morceaux d'ananas.
Faites mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fruit devienne translucide.
Mettez l'ananas et le sirop dans un saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, mélangez la mangue avec le piment et le Malibu et placez au réfrigérateur pendant 2 heures le temps de libérer les arômes.
Avant de servir, retirez l'ananas de son sirop et dressez sur un plat.
Ajoutez la sauce à la mangue avec une généreuse portion de glace à la vanille.
Décorez d'un cordon de sirop et de feuilles de menthe.
Servez immédiatement.

Le truc du chef : L'ananas peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance.
Il suffit alors de le couvrir et de le placer au réfrigérateur.