Ingrédients pour la recette Thon cru mariné - Huile d'olive Andalena figée acidulée :
500 g de coeur de filet de thon rouge extra-frais
20 cl d’huile d’olive Andaleña
1 radis blanc chinois
1 citron vert
1 cuillère à café de graines d’aneth
15 cl de sauce soja Kikkoman et Tabasco
Etapes de la recette Thon cru mariné - Huile d'olive Andalena figée acidulée :
Réservez une plaque un peu creuse, et couverte d’un papier sulfurisé, au congélateur pendant 30 minutes.
Versez 6 cl d’huile d’olive Andaleña dans un bol avec 2 cl de jus de citron vert et quelques gouttes de tabasco. Fouettez pour émulsionner et versez l’ensemble sur la plaque bien froide, en étalant uniformément en couche très mince.
Mettez au congélateur pendant 4 heures en veillant à ce que la plaque soit parfaitement horizontale.
Pelez le radis blanc et râpez-le avec une râpe à grille fine.
Cinq minutes avant de servir, coupez le filet de thon en gros cubes d’environ 40 g.
Passez-les, dans un bol, dans 4 cuillères de sauce soja et 2 cuillères d’huile d’olive pour leur donner un peu de brillance.
Dressez sur un plat, le radis râpé en petits dômes de la valeur d’une cuillère et posez dessus les cubes de thon égouttés.
Au moment de servir, sortez la plaque du congélateur et faites des copeaux d’huile d’olive à l’aide d’une spatule ou d’un couteau légèrement chauffé.
Posez-les sur les cubes de thon et décorez de quelques graines d’aneth.
Informations :
Conseils pour la recette Thon cru mariné - Huile d'olive Andalena figée acidulée :
Auteurs de la recette Thon cru mariné - Huile d'olive Andalena figée acidulée : Iñaki Aizpitarte
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