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| | Tartine de pain à la tapenade | |  | et rillettes de maquereux | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pain
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
- 200 g de maquereaux frais
- 8 tranches de baguette de campagne
- Huile d’olive
- Fleur de thym
- 4 olives noires à la grecque
- 50 g de tapenade
- 8 amandes fraîches
- 1 citron vert
- Le zeste râpé d’1 citron vert
- 1 cuillerée a soupe de citron confit
- 1 cuillerée à soupe d’herbes hachées (cerfeuil, persil, coriandre)
- 1 échalote confite au vin blanc et ciselée
- 30 g de concassé de tomates
- Huile d’olive
- 1 pointe de piment d’Espelette
- Sel, poivre
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Etapes :
Progression
- Lever les filets de maquereaux et les désarêter. Dans un plat allant au four, disposer les filets de maquereaux, les assaisonner de sel, poivre et huile d’olive. Les cuire au four durant 3 à 4 minutes. Retirer la peau à l’aide d’un couteau.
- Peler à vif 1 citron vert. Lever les suprêmes et les tailler en petits dés.
- Dans un récipient, mélanger le maquereau avec les dés de citron, le citron confit, les herbes hachées, l’échalote confite et le concassé de tomates. Assaisonner de sel, poivre, piment. Incorporer le zeste râpé du citron. Bien mélanger le tout.
- Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive et parsemer de fleur de thym. Faire colorer au four.
Finition
- Tartiner les tranches de pain de tapenade. Disposer par-dessus les rillettes de maquereaux.
- Décorer d’1/2 olive noire à la grecque, d’1 amande fraîche décortiquée et taillée en quatre.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Jacques et Laurent Pourcel
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