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Mini cubes de poires Angélys et foie gras au pain d’épices |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Amuse-gueule
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Canard
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 poire Angélys 250g de pain d’épices fermier non coupé (demandez à votre boulanger ou à votre fromager) 250g de foie gras de canard mi-cuit Sel de Guérande Poivre du moulin
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Etapes :
Tranchez le pain d’épices et le foie gras en fi nes lamelles. Salez et poivrez. Epluchez et émincez la poire Angélys. Disposez en alternant les 3 ingrédients. Découpez le tout en petits cubes et maintenir avec un pic en bois. Servir très frais à l’apéritif.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Agence FACE A FACE en collaboration avec le Chef Martial Enguehard - Classe Cuisine
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