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Mini cubes de poires Angélys et foie gras au pain d’épices

Mini cubes de poires Angélys et foie gras au pain d’épices

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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Amuse-gueule
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10
Temps de cuisson :
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Canard
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
1 poire Angélys 250g de pain d’épices fermier non coupé (demandez à votre boulanger ou à votre fromager) 250g de foie gras de canard mi-cuit Sel de Guérande Poivre du moulin
Etapes :
Tranchez le pain d’épices et le foie gras en fi nes lamelles. Salez et poivrez. Epluchez et émincez la poire Angélys. Disposez en alternant les 3 ingrédients. Découpez le tout en petits cubes et maintenir avec un pic en bois. Servir très frais à l’apéritif.
Informations :
Conseils :
Auteurs :  - Agence FACE A FACE en collaboration avec le Chef Martial Enguehard - Classe Cuisine
 
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