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| | Goujonnettes de poisson aux herbes | | Une bonne idée pour l’apéritif. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Amuse-gueule
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Daurade
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
600 g de filets de dorade
1 sachet de court-bouillon
40 g de farine
100 g de beurre
25 cl de lait
1 cuillerée à dessert de ciboulette ciselée
1 cuillerée à dessert de fromage râpé
2 citrons
sel, poivre
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Etapes :
|*| Préparez le court-bouillon selon le mode d’emploi. Plongez-y les filets de dorade. Laissez cuire 5 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez. Gardez 1 bol de bouillon.
|*| Chauffez 40 grammes de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Remuez vivement. Versez le lait et le court-bouillon. Faites bouillir en remuant doucement avec une cuiller en bois jusqu’à épaississement. Salez et poivrez.
|*| Après cuisson, ajoutez la ciboulette ciselée et le fromage râpé à cette sauce et mélangez bien.
|*| Passez le poisson au mixer. Ajoutez la purée obtenue à la sauce aux herbes. Laissez refroidir avant de façonner en forme de petits « boudins ».
|*| Chauffez le reste du beurre dans une poêle. Faites dorer les goujonnettes à feu moyen en les retournant. Servez-les bien chaudes avec des quartiers de citron. Vous pouvez décorer de tomates ou de poivrons rouges grillés.
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Informations :
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Conseils :
Servez ces délicieuses goujonnettes avec des sauces diverses : tartare, béarnaise, mais aussi ketchup et mayonnaise, et accompagnez le tout d’une simple salade verte.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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