Ingrédients pour la recette Goujonnettes de poisson aux herbes :
600 g de filets de dorade
1 sachet de court-bouillon
40 g de farine
100 g de beurre
25 cl de lait
1 cuillerée à dessert de ciboulette ciselée
1 cuillerée à dessert de fromage râpé
2 citrons
sel, poivre
Etapes de la recette Goujonnettes de poisson aux herbes :
|*| Préparez le court-bouillon selon le mode d’emploi. Plongez-y les filets de dorade. Laissez cuire 5 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez. Gardez 1 bol de bouillon.
|*| Chauffez 40 grammes de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Remuez vivement. Versez le lait et le court-bouillon. Faites bouillir en remuant doucement avec une cuiller en bois jusqu’à épaississement. Salez et poivrez.
|*| Après cuisson, ajoutez la ciboulette ciselée et le fromage râpé à cette sauce et mélangez bien.
|*| Passez le poisson au mixer. Ajoutez la purée obtenue à la sauce aux herbes. Laissez refroidir avant de façonner en forme de petits « boudins ».
|*| Chauffez le reste du beurre dans une poêle. Faites dorer les goujonnettes à feu moyen en les retournant. Servez-les bien chaudes avec des quartiers de citron. Vous pouvez décorer de tomates ou de poivrons rouges grillés.
Informations :
Conseils pour la recette Goujonnettes de poisson aux herbes :
Servez ces délicieuses goujonnettes avec des sauces diverses : tartare, béarnaise, mais aussi ketchup et mayonnaise, et accompagnez le tout d’une simple salade verte.
Auteurs :
Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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