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Goujonnettes de poisson aux herbes
Une bonne idée pour l’apéritif.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Amuse-gueule
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 25
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Daurade
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
600 g de filets de dorade
1 sachet de court-bouillon
40 g de farine
100 g de beurre
25 cl de lait
1 cuillerée à dessert de ciboulette ciselée
1 cuillerée à dessert de fromage râpé
2 citrons
sel, poivre
Etapes :
|*| Préparez le court-bouillon selon le mode d’emploi. Plongez-y les filets de dorade. Laissez cuire 5 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez. Gardez 1 bol de bouillon.
|*| Chauffez 40 grammes de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Remuez vivement. Versez le lait et le court-bouillon. Faites bouillir en remuant doucement avec une cuiller en bois jusqu’à épaississement. Salez et poivrez.
|*| Après cuisson, ajoutez la ciboulette ciselée et le fromage râpé à cette sauce et mélangez bien.
|*| Passez le poisson au mixer. Ajoutez la purée obtenue à la sauce aux herbes. Laissez refroidir avant de façonner en forme de petits « boudins ».
|*| Chauffez le reste du beurre dans une poêle. Faites dorer les goujonnettes à feu moyen en les retournant. Servez-les bien chaudes avec des quartiers de citron. Vous pouvez décorer de tomates ou de poivrons rouges grillés.
Informations :
Conseils :
Servez ces délicieuses goujonnettes avec des sauces diverses : tartare, béarnaise, mais aussi ketchup et mayonnaise, et accompagnez le tout d’une simple salade verte.
Auteurs :  - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
 
Les commentaires des internautes :
Le Dimanche 8 Avril 2007
pourquoi mixer le poisson ? dommage !
Par : Internaute


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Commentaire déposé par : Internaute
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