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| | Croquettes fondantes à la Tomme de Savoie | | Bouchées fondantes entre amis pour l'apéritif | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
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Type de plat :
Amuse-gueule
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Nombre de personnes :
4 pour 4 à 6 personnes
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Fromage
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
• 100 g de beurre
• 3 c à soupe de crème liquide
• 6 jaunes d’œufs
• 1 belle c à soupe de persil haché
• 300 g de Tomme de Savoie 45 % de mg
• 100 g de farine
• 200 g de chapelure fi ne
• 2 œufs entiers
• Huile
• Carvi ou cumin
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Etapes :
Lavez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau salée. Pelez-les et mixez-les pour obtenir une purée, ajoutez le beurre, la crème sans cesser de remuer à feu doux pour sécher la purée. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.
Ajoutez les œufs et le persil haché, étalez cette purée sur un plat à four et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. Taillez la Tomme de Savoie en dés.
Dans 3 assiettes différentes, disposez la farine, la chapelure et les 2 œufs battus.
Façonnez des boulettes et glissez au centre 1 ou 2 dés de Tomme de Savoie.
Refermez et passez les boulettes successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu et terminez par la chapelure.
Réservez au réfrigérateur. Chauffez l’huile dans une poêle, faites dorer les boulettes sur toutes les faces et égouttez sur du papier absorbant.
• Conseil de dégustation : une vinaigrette épicée avec du carvi ou du cumin rehaussera ces croquettes gourmandes.
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Informations :
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Conseils :
N’oubliez-pas que la Tomme de Savoie se conserve plus volontiers au frais, dans la partie basse du réfrigérateur, en prenant bien soin de la protéger soit dans son emballage d’origine, soit enveloppée dans un torchon.
Pour une dégustation idéale, sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant de la servir et présentez-la sur un plateau.
Les Vins de Savoie s’accordent à merveille avec ce fromage à la saveur noisetée, Mondeuse, Apremont, Chignin, etc.
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| | | Auteurs : | - Tomme de Savoie
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