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| | Crème glacée olive basilic | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lait
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
½ l de lait ¼ l de crème fleurette 6 jaunes d’œufs 85g de sucre semoule ½ gousse de vanille 1dl de PUGET BASILIC 50g d’olives noires hachées 50g de noisettes grillées concassées
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Etapes :
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Faites infuser lait, crème, Puget Basilic et vanille ensemble. Lorsque le mélange liquide est frémissant, versez la moitié sur les œufs, mélangez énergiquement, puis reversez dans la casserole sur le mélange restant. Faites cuire cette crème à feu doux sans cesser de remuer. Votre crème est cuite lorsqu’elle nappe correctement la cuillère. Versez dans un saladier, lui-même déposé dans un bain-marie glacé. Faites refroidir complètement, tout en remuant de temps en temps. (si d’aventure, votre mélange présentait un aspect un peu caillé, versez le tout dans une bouteille, agitez fortement, et votre crème retrouvera la consistance désirée). Lorsque votre mélange est bien froid, placez-le dans la sorbetière, ajoutez les olives noires hachées et réalisez votre crème glacée. Accompagnez votre glace de pommes cuites au four et de petites madeleines tièdes.
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Informations :
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Conseils :
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