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Amuse-bouches de chèvre et de carottes acidulées |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Amuse-gueule
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
18
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
120
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
60
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Fromage
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Amuse-bouches de chèvre et de carottes acidulées :
Pour le biscuit au noix et cumin
- 120 g de beurre pommade
- 15 g de sucre glace
- 3 g de sel (1 cuillère à café rase)
- 1 cuillère à café rase de cumin moulu
- 4 tours de poivre du moulin
- 50 g de noix mixées
- 1 œuf
- 160 g de farine T55
Pour la mousse de chèvre
- 60 g de gélatines (3 feuilles de 2 g)
- 200 g de chèvre frais
- 150 g + 50 g de crème fraîche liquide 35 % de MG (20 cl)
- Sel, poivre
Pour la purée de carottes acidulée
- 3 g de gélatine (1 feuille et demi de 2 g)
- 100 g de purée de carotte cuisinée (galets surgelés)
- 2 Cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 150 g de crème fraîche liquide 35 % de MG (15 cl)
- Sel, poivre
Matériel :
Tapis relief
+ Cadre inox
Toile SILPAT®
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Etapes de la recette Amuse-bouches de chèvre et de carottes acidulées :
Préparation du biscuit aux noix et cumin :
1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajoutez les noix mixées. Battez l’œuf, ajoutez-le au mélange puis ajoutez la farine en mélangeant délicatement. Placez une toile SILPAT® avec une plaque perforée. Etalez la pâte dessus puis placez une 2ème toile dessus en appuyant légèrement pour répartir la préparation. Enlevez la toile SILPAT®, coupez le biscuit avec le cadre inox, piquez-le avec le racloir peigne. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure afin d’éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. Préchauffez votre four à 170°C (Th.5/6). Faites cuire le biscuit 18 minutes environ. Laissez refroidir complètement. Réservez.
Préparation de la mousse de chèvre :
2. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Détendez le fromage de chèvre avec les 50 g de crème. Egouttez et faites fondre la gélatine puis ajoutez-la à la préparation. Battez les 150 g de crème en crème fouettée ferme puis incorporez-la à la préparation. Salez, poivrez. Prélevez 5 cuillères à soupe de mousse puis garnissez le relief avec le racloir. Placez au congélateur.
Préparation de la mousse de carottes :
3. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Faites tiédir la purée de carottes puis ajoutez le vinaigre. Egouttez et faites fondre la gélatine. Ajoutez-la à la préparation. Battez la crème fouettez puis incorporez-la au mélange. Salez, poivrez.
4. Placez le cadre sur le tapis et remplissez avec la mousse de carottes. Passez au congélateur 5 minutes pour durcir la surface. Recouvrez de mousse de chèvre. Placez le biscuit dessus et passez au congélateur 2 heures. Sortez du congélateur, démoulez et détaillez en carrés de 6 cm de côtés.
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Informations :
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Conseils pour la recette Amuse-bouches de chèvre et de carottes acidulées :
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| | Auteurs de la recette Amuse-bouches de chèvre et de carottes acidulées : Demarle
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