Ingrédients pour la recette « AJO BLANCO » - Gazpacho blanc aux amandes :
170 g d’amandes pelées
100 g de mie de pain blanc un peu rassis
5 cl de vinaigre de Xérès
1/2 gousse d’ail
15 cl d’huile d’olive Andaleña
fleur de sel et piment d’Espelette
Etapes de la recette « AJO BLANCO » - Gazpacho blanc aux amandes :
Dans un premier récipient, réunissez les amandes, la mie de pain coupée en gros cubes, l’ail pelé et le vinaigre. Assaisonnez de fleur de sel, fermez hermétiquement et réservez 12 heures au frais.
Pelez les grains de raisins de la pointe d’un couteau.
Versez les ingrédients dans un robot et mixez le tout par petites impulsions.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive Andaleña pour bien l’émulsionner et 25 cl d’eau froide tout en mixant.
Rectifiez l’assaisonnement et pimentez d’une pincée de piment d’Espelette.
Servez dans des petits verres et accompagnez de grains de raisinspelés.
Informations :
Conseils pour la recette « AJO BLANCO » - Gazpacho blanc aux amandes :
Auteurs de la recette « AJO BLANCO » - Gazpacho blanc aux amandes : Alberto Herráiz
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