Ingrédients pour la recette Aiguillettes de canard aux épices douces en cocotte de légumes :
600 g d'aiguillettes de canard 12 carottes fanes 8 artichauts barigoules 12 radis 12 poireaux fanes 12 asperges 1 mangue 60 g de pois gourmands 60 g de fèves cerfeuil, ciboulette, aneth amandes effilées 2 pincées de 4 épices huile d'olive vinaigre balsamique
Etapes de la recette Aiguillettes de canard aux épices douces en cocotte de légumes :
Faire mariner les aiguillettes dans l'huile d'olive et le mélange aux 4 épices. Eplucher et cuire à l'Anglaise tous les légumes séparés. Eplucher la mangue, tailler la 1/2 en brunoise et conserver le reste pour la vinaigrette. Pour la vinaigrette, mixer l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Bien vérifier l'assaisonnement. Poêler la brunoise de mangue juste revenue et la laisser croquante. Assaisonner les aiguillettes et les faire revenir dans une poêle très chaude, cuire 2 mn de chaque côté. Faire tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille. Mettre les légumes sur une assiette en quiconce, disposer la brunoise de mangue par-dessus, puis les aiguillettes. Arroser de vinaigrette de mangue. Rajouter quelques amandes effilées accompagnées d'herbes finement ciselées.
Informations :
Conseils pour la recette Aiguillettes de canard aux épices douces en cocotte de légumes :
Auteurs de la recette Aiguillettes de canard aux épices douces en cocotte de légumes : La Volaille Française
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