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Sauté d’agneau aux légumes | | Une recette printanière. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
65
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Agneau
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Minceur :
Recettes régime
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Sauté d’agneau aux légumes :
1 kg d’agneau (collier ou épaule avec os)
40 g de beurre clarifié
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
20 g de farine
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 branche de romarin,
1 brin de persil)
100 g de haricots verts
200 g de carottes
200 g de navets
12 petites échalotes
40 g de beurre
1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
400 g de pommes de terre
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Sauté d’agneau aux légumes :
|*| Coupez la viande en gros dés de 50 g chacun et assaisonnez-les de sel et de poivre.
|*| Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y dorer la viande. Jetez la graisse de cuisson.
|*| Versez le concentré de tomates dans la cocotte, puis saupoudrez de farine. Dès qu’elle est absorbée, mouillez avec de l’eau pour que la viande soit juste couverte. Portez à ébullition, écumez, assaisonnez légèrement et laissez mijoter en écumant de temps en temps.
|*| Épluchez l’ail, pilez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec le bouquet garni et le laurier.
|*| Effilez les haricots verts, faites-les blanchir à l’eau bouillante salée, égouttez-les.
|*| Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez les navets, coupez-les en dés. Épluchez les échalotes et laissez-les entières. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez-y à revenir les légumes préparés, saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser.
|*| Au bout de 40 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans la cocotte, 10 minutes plus tard les carottes et les navets, et 3 minutes après les haricots. Vérifiez l’assaisonnement et servez.
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Informations :
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Conseils pour la recette Sauté d’agneau aux légumes :
Variez les légumes selon les saisons.
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| | Auteurs de la recette Sauté d’agneau aux légumes : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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