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Jarret d’agneau aux haricots verts | | Une exquise composition bien relevée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
35
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Temps de cuisson :
75
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
720
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Agneau
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Minceur :
Recettes régime
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Jarret d’agneau aux haricots verts :
1 jarret d’agneau
1 carotte
1 blanc de poireau
1 morceau de céleri-rave
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail écrasée
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
12,5 cl de vin rouge
1 cuillerée à soupe d’huile de noix
200 g de haricots verts extrafins
1 endive
12,5 cl de sauce moutarde
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Jarret d’agneau aux haricots verts :
|*| La veille, préparez le jarret ; enlevez la peau et les parties grasses. Nettoyez les légumes et détaillez-les en petits dés. Préparez une marinade avec le vin rouge, les légumes, les échalotes, l’ail, le laurier, les clous de girofle, le sel et le poivre, et faites-y mariner la viande toute la nuit au frais.
|*| Le lendemain, essuyez la viande, faites-la revenir dans l’huile dans une cocotte et mouillez avec la marinade. Faites cuire alors à four chaud (th. 3) environ 45 minutes en arrosant très régulièrement.
|*| Effilez les haricots, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée, puis passez-les sous l’eau froide.
|*| Détachez les feuilles extérieures de l’endive, enlevez la partie amère et coupez soigneusement les feuilles en fines rondelles.
|*| Mélangez les haricots verts et les feuilles d’endive avec les deux tiers de la sauce moutarde. Disposez la salade sur le plat de service.
|*| Sortez la viande du four, coupez-la en fines tranches et dressez-la sur la salade.
|*| Faites réduire le fond de cuisson, mélangez-le délicatement au reste de la sauce moutarde et nappez-en la viande avant de servir.
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Informations :
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Conseils pour la recette Jarret d’agneau aux haricots verts :
Ajoutez dans l’eau de cuisson des haricots verts une petite branche de sarriette.
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| | Auteurs de la recette Jarret d’agneau aux haricots verts : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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