Ingrédients pour la recette Gigot d’agneau à la gelée de groseilles :
1 gigot d’agneau de 1,5 kg environ
6 feuilles de laurier
2 branchettes de thym
2 oignons
2 gousses d’ail
80 g de beurre
6 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
30 g de farine
4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
sel
Etapes de la recette Gigot d’agneau à la gelée de groseilles :
|*| Préchauffez le four à th. 8.
|*| Mettez le gigot dans un plat allant au four ; entourez-le des feuilles de laurier et du thym, des oignons et de l’ail émincés. Salez-le et tartinez-le avec 50 g de beurre. Placez dans le four très chaud et faites dorer 10 minutes.
|*| Arrosez le gigot avec l’huile et le vinaigre mélangés. Poursuivez la cuisson à th. 7 pendant 15 minutes.
|*| Égouttez le gigot et tenez-le au chaud dans le four entrouvert. Filtrez la sauce de cuisson.
|*| Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux. Saupoudrez la farine en tournant vivement ; quand elle commence à blondir, versez la sauce de cuisson. Tournez et laissez cuire 10 minutes. Incorporez la gelée de groseilles. Servez le gigot accompagné de cette sauce.
Informations :
Conseils pour la recette Gigot d’agneau à la gelée de groseilles :
Proposez une garniture originale avec ce gigot : une purée rose préparée avec des pommes de terre et des betteraves en quantités égales, et relevée de 1 cuillerée à soupe de moutarde.
Auteurs de la recette Gigot d’agneau à la gelée de groseilles : Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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