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| | Épaule d’agneau farcie | | Moelleuse et savoureusement aromatisée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
100
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Agneau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1,2 kg d’épaule d’agneau
200 g de viande de veau ou de porc
100 g de lard maigre
150 g de mie de pain trempée dans le lait
1 œuf
2 gousses d’ail
2 ou 3 brins de persil
sel, poivre
noix muscade
Pour la cuisson :
1/2 verre d’huile
1/2 verre de bouillon ou d’eau
1 oignon
1 tomate
sel, poivre
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Etapes :
|*| Faites désosser l’épaule par le boucher en laissant seulement adhérer l’os du manche.
|*| Préparez la farce : hachez la viande de veau ou de porc ainsi que le lard. Mélangez-la à la mie de pain trempée et essorée. Ajoutez l’ail et le persil hachés, l’œuf entier et assaisonnez : sel, poivre, noix muscade râpée.
|*| Mélangez bien le tout et farcissez-en l’épaule préparée. Cousez-la pour bien enfermer la farce.
|*| Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez l’épaule à dorer à feu doux. Ajoutez l’oignon, la tomate et mouillez avec le bouillon ou l’eau.
|*| Assaisonnez, couvrez la cocotte et continuez la cuisson à feu moyen pendant 1 h 40.
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Informations :
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Conseils :
En même temps que le bouillon ou l’eau, j’ajoute dans la cocotte 1 cuillerée à soupe de bon vinaigre de vin.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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