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Couscous à la viande |
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 | Le plat roi du Maghreb. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
95
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Couscous
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Afrique du Nord
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Bébé :
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Ingrédients :
1,5 kg de couscous
1 poulet de 1,8 kg environ
1 épaule de mouton de 800 g
800 g de collier de mouton
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 oignons
8 carottes
4 poireaux
1 bulbe de fenouil
8 tomates
1 bouquet garni
250 g de pois chiches en boîte
4 navets
4 courgettes
500 g de mouton haché
2 gousses d’ail
4 tranches de pain de mie
1/2 verre de lait
1 cuillerée à café de harissa
80 g de beurre
40 g de farine
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Etapes :
|*| Remplissez d’eau aux deux tiers la marmite d’un couscoussier. À ébullition, posez sur la marmite la partie perforée du couscoussier contenant la semoule. Couvrez. Entourez d’un linge mouillé la jonction des deux récipients pour éviter toute déperdition de vapeur. Laissez ainsi cuire la semoule pendant environ 30 minutes.
|*| Pendant ce temps, coupez en morceaux le poulet, le collier et l’épaule de mouton. Pelez les oignons ; coupez-les en deux. Nettoyez les carottes ; fendez-les en deux. Lavez les navets, les poireaux et le fenouil ; émincez-les. Coupez les tomates en petits morceaux et les courgettes en tronçons. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
|*| La semoule ayant cuit à la vapeur 30 minutes, videz l’eau de la marmite et mettez-y l’huile d’olive pour y faire dorer les morceaux de viande et de volaille. Ajoutez ensuite le bouquet garni, les oignons, les carottes, les poireaux, le fenouil, les pois chiches et mouillez à hauteur d’eau froide. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Ajoutez alors les navets, les tomates et les courgettes. Remettez en place la partie perforée du couscoussier contenant la semoule et poursuivez la cuisson 30 minutes.
|*| Ajoutez la mie de pain humectée de lait et émiettée à la viande de mouton hachée. Incorporez la harissa, du sel et du poivre. Formez 8 boulettes avec ce hachis. Passez-les dans la farine et faites-les dorer à l’huile, à feu vif.
|*| La semoule étant cuite, mettez-la dans un grand plat. Parsemez de noix de beurre et garnissez avec les morceaux de viande et les boulettes. Servez en même temps le bouillon et les légumes dans une soupière.
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Informations :
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Conseils :
Si vous disposez d’un barbecue, préparez des brochettes : coupez les oignons en morceaux, détaillez les viandes en cubes et enfilez-les, en les alternant, sur des piques en métal. N’oubliez pas non plus les merguez !
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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