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Cassoulet |
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 | La recette proposée ici s’apparente à la toulousaine. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
340
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
720
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Ingrédients principaux :
Mouton
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Cassoulet :
300 g d’épaule de mouton désossée
300 g d’échine de porc
200 g de confit d’oie
250 g de lard de poitrine
250 g de couennes cuites
1 pied de porc
6 saucisses de Toulouse
600 g de haricots blancs secs
4 oignons
4 tomates
8 gousses d’ail
200 g de saindoux
2 clous de girofle
1 bouquet garni
chapelure
sel, poivre
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Etapes de la recette Cassoulet :
|*| Faites tremper les haricots 12 heures dans de l’eau froide.
|*| Coupez en morceaux l’épaule et l’échine.
|*| Pelez les oignons. Piquez l’un d’eux de clous de girofle. Hachez les autres avec les gousses d’ail épluchées.
|*| Mettez les haricots dans une marmite remplie d’eau froide avec le pied de porc, l’oignon entier et le bouquet garni. Chauffez jusqu’à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 1 heure à petits bouillons. Salez à mi-cuisson.
|*| Pendant ce temps, faites revenir les morceaux de viande dans 150 g de saindoux. Salez, poivrez, puis désossez les viandes et filtrez leur jus de cuisson. Égouttez les haricots.
|*| Faites blondir le hachis d’oignons dans 25 g de saindoux. Ajoutez le lard et les couennes, puis les haricots, les tomates coupées en quartiers, les viandes et le confit. Mouillez l’eau à hauteur. Laissez cuire 30 minutes.
|*| Versez le tout dans une cocotte. Couvrez et mettez 4 heures à four moyen (th. 5). Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses poêlées dans 25 g de saindoux et saupoudrez de chapelure. Cassez à trois ou quatre reprises la croûte qui se forme à la surface. Servez dans la cocotte.
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Informations :
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Conseils pour la recette Cassoulet :
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| | Auteurs de la recette Cassoulet : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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