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| | Carré d’agneau provençal | |  | Délicieux avec des tomates à la provençale. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Agneau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 carré d’agneau de 800 g
30 cm de barde de lard
150 g d’olives vertes dénoyautées
150 g de poitrine demi-sel
6 gousses d’ail
3 tomates
1/2 verre d’huile d’olive
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de bouillon de volaille
2 branchettes de thym
1 branche de romarin
sel, poivre
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Etapes :
|*| Préchauffez le four à th. 9. Enduisez le carré d’agneau d’huile d’olive ; salez et poivrez.
|*| Posez-le dans un plat à gratin chemisé de barde de lard ; parsemez de thym et de romarin émiettés. Mettez-le 10 minutes dans le four.
|*| Pelez les tomates et détaillez-les en petits morceaux. Découennez la poitrine et coupez-la en lardons. Faites-les revenir 5 minutes dans une casserole sur feu moyen avec un filet d’huile.
|*| Ajoutez les morceaux de tomates, les gousses d’ail pelées et écrasées, le vin blanc et le bouillon de volaille. Laissez réduire une dizaine de minutes.
|*| Versez le mélange autour du carré d’agneau, ajoutez les olives vertes, réduisez le four à th. 7 et faites cuire 10 minutes en arrosant de temps en temps.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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