Ingrédients pour la recette Carré d’agneau provençal :
1 carré d’agneau de 800 g
30 cm de barde de lard
150 g d’olives vertes dénoyautées
150 g de poitrine demi-sel
6 gousses d’ail
3 tomates
1/2 verre d’huile d’olive
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de bouillon de volaille
2 branchettes de thym
1 branche de romarin
sel, poivre
Etapes de la recette Carré d’agneau provençal :
|*| Préchauffez le four à th. 9. Enduisez le carré d’agneau d’huile d’olive ; salez et poivrez.
|*| Posez-le dans un plat à gratin chemisé de barde de lard ; parsemez de thym et de romarin émiettés. Mettez-le 10 minutes dans le four.
|*| Pelez les tomates et détaillez-les en petits morceaux. Découennez la poitrine et coupez-la en lardons. Faites-les revenir 5 minutes dans une casserole sur feu moyen avec un filet d’huile.
|*| Ajoutez les morceaux de tomates, les gousses d’ail pelées et écrasées, le vin blanc et le bouillon de volaille. Laissez réduire une dizaine de minutes.
|*| Versez le mélange autour du carré d’agneau, ajoutez les olives vertes, réduisez le four à th. 7 et faites cuire 10 minutes en arrosant de temps en temps.
Informations :
Conseils pour la recette Carré d’agneau provençal :
Auteurs de la recette Carré d’agneau provençal : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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