Ingrédients pour la recette Carré d'agneau « du bout des doigts » et sa mousseline de pommes de terre :
Pour le carré d’agneau
3 côtes manchonnées jusqu’à la noix d’environ
200 g chacune.
A faire préparer par le boucher.
2 c à s de pesto au basilic en bocal.
Pour la mousseline de pommes de terre
1 kg de pommes de terre Charlotte
1 pincée de Curcuma
100 g de beurre
1 c. à café de sel fin
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl d’huile d’olive « Grand Cru »
Etapes de la recette Carré d'agneau « du bout des doigts » et sa mousseline de pommes de terre :
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers. Les cuire à l'eau avec le curcuma pendant environ 25 mn.
- Les passer au presse-purée, ajouter le beurre, la crème légèrement chauffée, le sel, et l’huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
- Préchauffer le four thermostat 4/5.
- Poêler les côtes d’agneau avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Les disposer dans un plat et enfourner 15 à 20 minutes.
- Dresser sur chaque assiette, 1 côte d’agneau avec une quenelle de mousseline de pommes de terre. Arroser la quenelle d’un peu de jus de viande et d’un filet d'huile d'olive. Ajouter un trait de pesto sur chaque côte.
Informations :
Conseils pour la recette Carré d'agneau « du bout des doigts » et sa mousseline de pommes de terre :
Auteurs de la recette Carré d'agneau « du bout des doigts » et sa mousseline de pommes de terre : Lesieur - Lenôtre
Votre commentaire