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Brochettes à l’algérienne | | Des brochettes composées d’abats, de merguez et de lard, grillées au barbecue. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Foie
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Afrique du Nord
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Brochettes à l’algérienne :
6 rognons de mouton
300 g de foie d’agneau
300 g de merguez
200 g de lard fumé coupé en fines tranches
150 g de beurre ou d’huile d’olive
1 gros bouquet de persil haché
3 citrons
chapelure
sauge, laurier
sel, poivre
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Etapes de la recette Brochettes à l’algérienne :
|*| Coupez les rognons de mouton en quatre et le foie d’agneau en morceaux de 4 cm de côté environ.
|*| Enfilez les morceaux sur les brochettes en plaçant entre rognon et foie 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, 1 morceau de lard et les merguez coupées en deux.
|*| Arrosez les brochettes de beurre fondu ou d’huile d’olive, salez et poivrez, saupoudrez-les de chapelure.
|*| Mettez-les sur le barbecue, retournez-les assez souvent pour qu’elles cuisent également sur toutes leurs faces, 15 minutes environ. Au moment de servir, saupoudrez-les de persil finement haché et présentez en même temps les citrons coupés en deux.
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Informations :
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Conseils pour la recette Brochettes à l’algérienne :
Présentez ces brochettes sur un lit de feuilles de menthe.
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| | Auteurs de la recette Brochettes à l’algérienne : Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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