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| | Blanquette d’agneau | | Une viande moelleuse dans une sauce onctueuse. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Agneau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
800 g de viande (collier ou haut de côtes)
2 oignons
1 cuillerée à soupe de farine
33 cl de bouillon
1 gousse d’ail
2 carottes
1/2 céleri-rave
10 g de beurre
1 bouquet de persil
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Découpez la viande en morceaux, salez-les, poivrez-les et faites-les revenir sur toutes leurs faces ; ajoutez les oignons pelés et émincés et faites-leur prendre une légère coloration. Saupoudrez alors de farine et, quand elle est bien absorbée, recouvrez de bouillon froid pour que la viande soit juste couverte. Baissez le feu.
|*| Pelez l’ail, écrasez-le, mettez-le dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez bien le tout, couvrez et faites cuire à feu doux environ 40 minutes. Remuez de temps en temps.
|*| Pelez les carottes et le céleri-rave. Coupez les carottes en quatre dans le sens de la longueur, détaillez le céleri-rave en morceaux. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et le céleri.
|*| La cuisson terminée, ajoutez un bon morceau de beurre et servez dans un plat creux. Saupoudrez de persil haché et accompagnez de riz blanc.
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Informations :
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Conseils :
Pour relever la saveur de ce plat, ajoutez quelques lamelles de champignons crus en fin de cuisson.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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