La première règle à respecter pour apprécier un vin lors d’un repas : le vin doit prendre le dessus sur les mets. Si vous servez un plat bien relevé, choisissez un vin puissant.
Pour les fruits de mer, les crustacés et les poissons : un blanc avec beaucoup de vivacité. Un Sauvignon ou un Côtes du Rhône se marient à merveille avec ce type de plats. Pour une entrée à base de coquilles Saint-Jacques cuisinées, par exemple, optez pour des vins blancs plus structurés comme un Châteauneuf-du-Pape blanc.
Pour les grillades, les salades et les consommations dites « d’été » : un rosé pour sa fraîcheur et ses notes fruitées. Cependant, les rosés ne sont pas assez puissants pour accompagner les repas de fêtes. Les adeptes de ce type de vin, moins alcooleux, le servent avec une omelette truffée, à base de poisson ou d’huitres cuisinées.
Pour les viandes : choisir toujours un vin rouge, plus vif. Avec un rôti de dinde choisissez un Girondas, un Côtes du Rhône ou un Châteauneuf-du-Pape rouge. Si vous cuisinez une biche ou autre gibier en sauce à base de vin, servez à table le même vin que vous avez utilisé pour la sauce.
Pour le fromage : il est d’usage de servir du rouge avec les fromages. Cependant, un blanc, tel un Châteauneuf-du-Pape, accompagne délicieusement un fromage de chèvre, un roquefort mais aussi le foie gras.
Pour les desserts : finir le repas avec un vin liquoreux, un Muscat. Si vous servez un dessert très sucré, préférez un vin blanc ou un rouge, celui servi pendant le repas. Sinon, optez une coupe de champagne. A consommer toujours avec modération !
Merci à Christian Abry, œnologue aux Caves Saint-Pierre.
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