... des besoins quotidiens en fer d’un adulte. Supprimer totalement la viande de son alimentation expose au risque de déficience en fer. Les viandes sont aussi de bonnes sources de zinc (100 g de bœuf couvrent 50 à 100 % des besoins quotidiens en zinc), de sélénium, de cuivre, de vitamines B12, PP et B1 (en particulier le porc). Il faut savoir aussi que le constituant essentiel des viandes est l’eau (60 à 70 % avant cuisson) et qu’elles ne contiennent ni magnésium, ni calcium, ni glucides.
Place de la viande dans l’alimentation
Chez l’enfant
La viande peut commencer à être donnée à l’âge de 6 à 8 mois, mixée, à raison de 2 cuillères à café rases par jour et pas plus. Ensuite les quantités augmentent très progressivement: 4 cuillères à café rases de viande hachée par jour entre 8 et 12 mois, puis 6 cuillères jusqu’à 2-3 ans, pour atteindre une part quotidienne de 50 g entre 4 et 5 ans, soit la moitié d’un petit steak haché. Ce n’est que vers l’âge de 12 ans que l’enfant mangera 100 g de viande par jour. Or la tendance est de proposer dès 4 ans une portion entière de viande!
Chez l’adulte
120 à 150 g de viande par jour suffisent, éventuellement répartis sur les 2 repas. La part des adolescents sera plus importante du fait de besoins en protéines élevés. Les besoins des personnes âgées sont comparables à ceux des adultes (ce n’est pas parce que l’on avance en âge qu’on ne doit plus manger de viande !) L‘important est aussi de varier les sources de viandes. Sur une semaine, on pourra par exemple consommer 1 à 2 fois de la viande rouge (boeuf, veau, agneau), 1 fois du porc dont le jambon (de temps en temps de la charcuterie), 1 à 2 fois de la volaille ou du lapin, en complétant 2 fois par semaine par du poisson et 1 à 2 fois par des oeufs. Le programme national nutrition-santé recommande de consommer de la viande 1 à 2 fois par jour, en alternance avec les produits de la pêche (2 fois par semaine) et les oeufs, dont les valeurs nutritionnelles sont comparables.
Le foie : une viande d’exception
Comme les autres viandes, le foie est riche en protéines de bonne qualité (20 %). Il est également pauvre en graisse (4 à 5 %) et peu calorique, quel que soit l’animal dont il provient. Le foie est surtout remarquable pour son exceptionnelle richesse en micronutriments. Il contient toutes les vitamines : c’est une excellente source de vitamines B1, B2, PP, A, D et une source non négligeable de vitamines C, B6 (dont les apports sont souvent insuffisants) et B12. C’est l’un des aliments les plus riches en fer (10 à 15 mg pour 100 g), ce qui représente 75 à 100 % des besoins quotidiens en fer d’un adulte.
A noter : du fait de leur richesse en vitamine A, la consommation de foie ou de produits en contenant est déconseillée chez les femmes enceintes.
Source : Nutrinews
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