Les fleurs sont un régal pour les yeux, les narines et les papilles ! Nos ancêtres les Romains, les Egyptiens et les Gaulois les utilisaient fréquemment dans leur cuisine. Aujourd’hui, cette pratique revient en force : c’est bon, raffiné et ultra tendance !
Quelles sont les fleurs comestibles ?
Vous connaissez sûrement des recettes à la rose ou aux fleurs de courgettes. Découvrez des délices aux pâquerettes, au géranium, au coquelicot ou aux magnolias ou encore laissez-vous séduire par le goût du mimosa, du jasmin, des violettes et des tulipes ! La liste de fleurs comestibles est longue et étonnante. Auriez-vous pensé à prendre les lys de leurs vallées ou les marguerites de leurs vases pour les mettre dans vos assiettes ? Tentez l’expérience… avec précaution ! Certaines fleurs peuvent être très toxiques et provoquer des troubles divers, plus ou moins graves.
A éviter absolument le laurier rose, l’iris, le muguet, le cyclamen, le bouton d’or, l’anémone ou encore la belladone. Munissez-vous d’un guide illustré de fleurs afin d’éviter au maximum les fleurs toxiques. Après votre cueillette, n’hésitez pas à faire un tour chez votre pharmacien pour demander conseil. Pour les personnes allergiques au pollen, il est conseillé de consulter leur médecin avant de consommer des fleurs.
Comment choisir ses fleurs ?
Vous partez à la cueillette ? Dans ce cas, levez-vous de bonne heure, ou attendez la tombée du jour, car le moment idéal pour cueillir les fleurs c’est juste après l’évaporation de la rosée. Les plus chanceux, ceux qui ont un jardin ou un balcon loin des voitures et de la pollution, peuvent cultiver leurs propres fleurs comestibles, à condition de ne pas utiliser d’engrais et autres produits chimiques. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle vous ne devez pas les acheter chez votre fleuriste ! Certaines épiceries fines, boutiques bio et grands magasins en vendent en barquettes ou en pots.
Utilisation et goût des fleurs.
Les fleurs comestibles se prêtent à des nombreuses recettes. Selon leur goût, sucré, amer, doux, poivré, acidulé, épicé ou camphré, les fleurs sont réduites en mets sucrés ou accompagnent vos plats salés.
Réinventez vos salades en remplaçant la vulgaire laitue par des pensées et des pâquerettes et faites la différence à l’heure du thé avec des meringues de gardénia, des biscuits ou des mousses à la fleur d’oranger, des confitures, des gelées ou encore des sirops de coquelicot. Violettes, coquelicots et bourrache se marient parfaitement bien avec la viande et le poisson et certaines fleurs parfument l’huile d’olive et le vinaigre.
Très délicates, les fleurs ne se conservent que quelques jours. Cependant, vous pouvez les faire sécher ou encore les cristalliser et les conserver plusieurs mois.
A vos bouquets !
Pour aller plus loin :
« Mangez vos soucis, Guide des plantes ornementales comestibles », de François Couplan aux éditions Alternatives.
« La Cuisine des fleurs », d’Alice Caron-Lambert aux éditions ACR
« Ma Cuisine des Fleurs », de Caroline Thomas-Vallon aux éditions Equinoxe
« Mangez des fleurs, Pour une santé florissante », de Pierrick Le Jardinier aux éditions Anagramme
www.cuisiflor.com
http://cuisine-des-fleurs.floralice.com/
www.cfaitmaison.com/culinaire/fleurs.html
