Le kiwi, ce petit fruit qui associe parfaitement l'acidité et le sucré est le troisième fruit préféré des français pour le petit déjeuner. Riche en vitamines C et E, le kiwi est incontestablement un tonifiant pour bien démarrer la journée ! Mais pas seulement... car ce drôle de fruit se marie parfaitement avec des plats salés et se décline en des dizaines de desserts originaux.
Découvrez les multiples facettes du kiwi et notez bien les conseils d'achat et de conservation !
Bien choisir et conserver le kiwi
A l'achat, préférez-le encore ferme, il continuera de mûrir à température ambiante ou, légèrement souple pour une consommation immédiate. En effet, comme la poire ou l'avocat, le kiwi est un fruit "climactérique", qui continue naturellement à mûrir après cueillette. Vous reconnaîtrez facilement le meilleur : sa peau sera tendue et cédera sous une pression légère de vos doigts.
Si le kiwi est encore un peu trop ferme, laissez-le mûrir à température ambiante, en le surveillant régulièrement.
Au réfrigérateur : s'il est à point, il se conservera plusieurs jours ; s'il n'est pas encore mûr, il se conservera deux à trois semaines en finissant de mûrir lentement.
Sa chair affiche toujours un vert parfait, sans noircissement, ni trop de mollesse. Soyez vigilant car, dans le cas contraire, son goût pourrait en être altéré.
Quelques conseils pour être au mieux avec le kiwi
- L'actinidine, enzyme contenue dans le kiwi, a la particularité d'attendrir la viande. Le kiwi est donc idéal pour les marinades de viandes de bœuf ou de poulet.
- Pour les mêmes bonnes raisons, glissez deux kiwis pelés à l'intérieur d'une volaille pour rendre sa chair plus moelleuse.
- Si vous devez obtenir du jus ou du coulis de kiwi, évitez de le mixer. Une moulinette sera plus adaptée pour ne pas écraser les petites graines centrales.
- Dans une salade de fruits, ajoutez les kiwis juste avant de servir. Ils ont tendance à ramollir les fruits à leur contact.
- Le kiwi se pèle très facilement à l'économe.
- Pour donner une saveur acidulée au jus de viande, 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un kiwi écrasé.
- Enfin pour toutes vos envies et préparations : il ne faut pas passer à côté de la façon la plus facile de le consommer et de le travailler : coupé en deux et creusé à la cuillère !
Pour la petite histoire...
Le kiwi français que nous dégustons de novembre à mai, est le fruit d'une liane robuste et prolifique originaire de Chine, l'Actinidia. Découvert dans la vallée du Yang Tsé Kiang, ce fruit classé parmi les aliments de vie, est alors appelé "Yang Tao" Pêche du Yang ou "Mihou Tao" Pêche du Macaque par les anciens. Ce n'est qu'en 1960 que les néo-zélandais, baptisent ce fruit "kiwi", du nom maori de l'oiseau emblème de leur pays.
En développant cette culture dans les années 1970, la France et d'autres pays européens ont conservé ce nom, qui se confond aujourd'hui avec celui de la variété la plus connue : le kiwi Hayward, variété obtenue par sélection de semis en Nouvelle Zélande.
Avec une récolte variant entre 60 000 et 70 000 tonnes selon les années, la France est aujourd'hui le 5ème producteur mondial après la Chine, l'Italie, la Nouvelle Zélande et le Chili et le deuxième en Europe. L'essentiel de la production de kiwis de France se situe dans le "grand sud-ouest" (Aquitaine et Midi-Pyrénées), soit environ 65 %. Le Sud-est et la Corse réunissent près de 30% des récoltes.
Merci à Sopexa
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