Tous les fromages sont-ils faits à partir du lait?
La réglementation française précise que l’appellation « fromage » est réservée au produit obtenu par la coagulation du lait suivie d’égouttage. Le lait peut provenir de la vache, de la chèvre ou de la brebis ; il peut être utilisé cru ou pasteurisé. On retrouve donc dans les fromages la richesse en calcium du lait, ainsi que ses protéines de très bonne qualité et ses vitamines B. Pour ceux qui n’apprécient pas le lait, il peut-être facile de le remplacer par le fromage. Ainsi, une part de30 g d’emmental ou de 40 g de bleu apporte autant de calcium (300 mg) qu’un bol de lait (entier, demi écrémé ou écrémé). Ce qui représente 1/3 des apports de calcium recommandés chez l’adulte.
