| ... que le fouet mécanique, le batteur électrique est indispensable pour monter blancs en neige et mélanger les pâtes.
Pour cuire
- En ce qui concerne les moules, vous avez le choix des matériaux. Les plus courants sont en fer-blanc ou en aluminium. Pour les flans, clafoutis et kouglofs, la terre cuite convient. En porcelaine à feu, les moules peuvent passer à table et sont particulièrement recommandés pour les gâteaux dont le démoulage est délicat. En Pyrex, ils facilitent la surveillance de la cuisson. Les moules à revêtement antiadhésif rassurent les débutantes, mais ils craignent les coups de couteau et les dents de fourchette.
Privilégiez les moules de bonne qualité, ils vous suivront dans votre carrière de pâtissière. Leur fond sera épais pour ne pas se déformer et pour permettre la caramélisation.
- Choisissez un moule à tarte avec un fond amovible pour faciliter le démoulage. Toutefois, attention aux préparations un peu liquides qui peuvent couler dans le four. Préférez un diamètre de 24 ou 26 centimètres, il convient pour 6 personnes (20 centimètres pour 4 personnes et 28 centimètres pour 8 personnes).
- Plus profond que le moule à tarte, le moule à manqué vous servira pour de nombreux gâteaux et préparations (génoises, puddings, quatre-quarts, clafoutis…). Le diamètre le plus courant est de 20 centimètres.
- Un plat à four ovale ou rond, en terre cuite, en Pyrex ou en porcelaine à feu vous permettra de faire cuire entremets ou clafoutis.
- Il vous faut au minimum trois casseroles (une petite, une moyenne et une grande) pour la cuisine en général, elles vous seront utiles pour la préparation et la cuisson de nombreux desserts. Quelques conseils sur les matériaux : les professionnels emploient souvent des casseroles en cuivre, qui réagissent très vite aux changements de température. Elles doivent être revêtues d’étain ou d’acier inoxydable. Faciles d’entretien sont les casseroles en acier inoxydable et émaillé. Important : les fonds en « sandwich », bons conducteurs ... |
