| Les produits surgelés sont-ils vraiment sûrs ?
La surgélation ne fait subir aux aliments aucune transformation, elle ne fait que figer les aliments dans l’état dans lequel ils lui sont confiés. Un bon produit destiné à la surgélation restera bon, de même qu’un produit médiocre le restera. C’est pourquoi les industriels, qui s’engagent à fournir toute l’année des produits de qualité constante et homogène, portent une attention toute particulière à la sélection et à la préparation des matières premières.
Dans le même souci, chaque lot de fabrication est contrôlé, en vue de détecter, par exemple, la présence de corps étrangers (cailloux, terre, feuilles). Il est soumis à des analyses physico-chimiques, qui déterminent sa qualité bactériologique, et fait l’objet de dégustations qui évaluent sa qualité organoleptique. Ce n’est qu’au vu des résultats de l’ensemble de ces examens, que les produits surgelés obtiennent le feu vert pour être acheminés vers les points de vente et la table du consommateur. Sauf rupture prolongée de la chaîne du froid, les produits surgelés sont sûrs et sains lorsque le consommateur les achète.
Un produit décongelé peut-il être une nouvelle fois surgelé ?
Un produit qui a été décongelé accidentellement, lors d’une panne de courant par exemple, ou oublié à côté du congélateur, ne peut pas être surgelé une seconde fois. Pour autant, il n’est pas nécessaire de le jeter. A l’égal d’un produit frais, il se conserve dans le réfrigérateur mais doit être consommé rapidement.
Passés plusieurs mois, les produits surgelés demeurent-ils aussi bons qu’au premier jour ?
Les aliments surgelés sont figés dans le froid et conservent toutes leurs qualités de texture, et de goût durant la période d’utilisation optimale, indiquée sur l’emballage. Le réchauffage permet de retrouver toutes ces caractéristiques jusqu’à 24 mois après la surgélation. Manger doit être un plaisir autant qu’une nécessité. La surgélation permet de préparer de bons petits plats et de remettre leur consommation à plus tard, sans craindre de perdre une miette de plaisir.
Les fruits et légumes surgelés renferment-ils autant de vitamines que les produits frais ?
Ils en renferment autant. Car les produits frais perdent vite leur teneur initiale en vitamine. Il faut savoir que les légumes frais, présentés sur les étals, ont souvent été cueillis deux à trois jours plus tôt, et le temps d’être achetés puis préparés par le consommateur, ils se retrouvent dans son assiette en moyenne trois à cinq jours après leur récolte. Pendant ce temps, les légumes surgelés ont été traités très rapidement, quelques heures à peine après la récolte. A titre d’exemple, les haricots verts frais peuvent perdre jusqu’à 30% de leur vitamine C dans les premières 24 heures, alors que la surgélation en préserve la plus grande partie.
Comment s’explique le prix des produits surgelés ?
Afin de pouvoir garantir la haute qualité de leurs produits, les fabricants sont amenés à sélectionner rigoureusement leurs matières premières, et n’hésitent pas à écarter celles qu’ils ne jugent pas suffisamment qualitatives pour leur production. Ce qui correspond à une part non négligeable de leurs volumes. Cette exigence a un coût, que viennent aussi renchérir les nombreuses analyses réalisées tout au long de la chaîne de production. De plus, il faut considérer que dans les produits surgelés, rien ne se perd pour le consommateur. Ainsi, pour produire un kilo de petits pois surgelés, pas moins de 2,5 kilos de petits pois frais sont nécessaires ! Et pour produire un kilo de filets de poisson, ce sont 1,650 kilo de cabillaud ou 3,650 kilos de lotte entière qui doivent être traités ! La surgélation offre un produit de qualité et de service, commercialisé à son juste prix.
Source : Syndicat National des Fabricants de Produits Surgelés et Congelés |
