qu-est-ce-que-l-allergie-a-l-oeuf

L’allergie à l’œuf de poule est très fréquente aussi bien chez l’adulte (8,1% des allergies alimentaires) que chez l’enfant (30% des allergies alimentaires). Elle toucherait en France 0,5% des enfants. Elle apparaît souvent tôt, vers l’âge d’un an.

Les enfants guérissent dans 50% des cas, à condition de respecter une stricte éviction. Le diagnostic de l’allergie à l’œuf est comparable à celui de l’allergie au lait. L’éviction prolongée de l’œuf permet dans 50% des cas le passage d’une allergie vraie à une intolérance.

A titre indicatif, le blanc d’œuf serait plus allergisant que le jaune d’œuf. Les symptômes peuvent être respiratoires (asthmes) ou cutanées (eczéma, urticaire).

Certains enfants allergiques à l’œuf ne peuvent pas être vaccinés avec des vaccins en contenant des traces (les vaccins contre les oreillons, la fièvre jaune, et la grippe sont contre-indiqués en cas d’allergie vraie à l’œuf car ils sont cultivés sur des souches d’œuf).

Les allergènes majeurs de l’œuf sont l’albumine (protéine thermolabile détruite par la chaleur).

L’œuf est très présent dans les préparations agroalimentaires.

La directive d’étiquetage a décidé que les ingrédients issus d’allergènes majeurs, dont l’œuf, soient clairement identifiés dans la liste d’ingrédients au plus tard en novembre 2005.

Dénominations laissant supposer la présence d’œuf :
-Albumine ; Ovalbumine ; Ovomucoïde ; blanc d’œuf ; Ovoglobuline ; Globuline ; Lysozyme ; Lysozyme ; Ovovitelline ; Livétine ; lécithine ; Jaune d’œuf ; Vitelline

Merci à Simone Prigent de Nestlé Nutrition