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A ce jour, 39 fromages bénéficient d’une AOC (appellation d’origine contrôlée). La plus ancienne a été attribuée au Roquefort en 1925. Brie de Meaux, Camembert de Normandie, Saint-Nectaire, et plus récemment Chevrotin sont d’autres AOC connues.
Les AOC fromagères sont désignés par décret, suivant les contraintes géographiques et de fabrication consignées dans un cahier des charges, ainsi que les modalités des contrôles effectuées sous la responsabilité de l’Etat par l’INAO ‘(Institut National des Appellations d’Origine). Pour le producteur, l’AOC permet de valoriser son savoir-faire et de défendre son fromage contre les imitations. Pour le consommateur, elle est une garantie de la qualité du produit (vertus du terroir, respect d’un savoir-faire traditionnel).
Source : Nutrinews
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