| Les vitamines sont des substances indispensables à l’organisme. Elles participent à sa construction, pour la croissance et le développement du squelette. À son fonctionnement et à son entretien, pour la transformation et l’utilisation des nutriments, la vision, la coagulation du sang, les systèmes musculaire, nerveux, immunitaire… Enfin, le rôle des vitamines dans la prévention de nombreuses pathologies (maladies liées au vieillissement, maladies cardiovasculaires, cancers) ne fait plus aucun doute aujourd’hui.
Les experts distinguent deux groupes de vitamines :
Quatre vitamines liposolubles : A, D, E et K. Elles sont solubles dans les graisses (lipides) et l’organisme peut les mettre en réserve. Elles sont essentiellement apportées par les aliments d’origine animale et les huiles.
Neuf vitamines hydrosolubles : les 8 vitamines du groupes B et la vitamine C. Elles sont solubles dans l’eau et ne sont pas stockées par l’organisme (sauf la B12). Leur apport doit donc être assuré quotidiennement par l’alimentation. On les trouve dans quasiment tous les aliments.
Chacune de ces 13 vitamines exerce un rôle bien spécifique. A l’exception de la vitamine
D, l’organisme est incapable de les fabriquer. Le rôle de l’alimentation est donc primordial.
Les vitamines liposolubles
Vitamine A (rétinol). Elle a une activité anti-infectieuse. Impliquée dans la vision, elle améliore notamment la vision nocturne. Nécessaire au bon état de la peau et des muqueuses, elle joue aussi un rôle dans la croissance et dans la prévention du vieillissement. On trouve de la vitamine A dans les aliments d’origine animale. Les principales sources alimentaires sont les foies d’animaux (organe de stockage), le beurre, les fromages et les œufs. Les aliments d’origine végétale (carottes, épinards…) apportent du bêta-carotène, une provitamine A, qui sera transformée en vitamine A dans l’organisme. La vitamine A est sensible à l’oxydation (à l’air), à la lumière et à la chaleur.
Vitamine D (calciférol). Elle ... |
