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Les nutriments, c'est quoi ? | | |
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| A la découverte de tous ces éléments utilisés par votre organisme…
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 ... B3 (PP) | Utilisation des protéines, lipides, glucides. | Viandes, volailles, jambon, pain, pomme de terre, poisson. | | Vitamine B5 | Production d'énergie. Synthèse des acides gras. Entretien peau, cheveux, muqueuses. | Abats, viandes, œufs, poissons, levure, germe de blé, céréales, légumes... | | Vitamine B6 | Utilisation des protéines et acides aminés. | Pain, pomme de terre, viandes, volailles, céréales, légumes secs, légumes. | | Vitamine B8 (Biotine) | Utilisation des glucides et des lipides. | Abats, viande, œuf, lait, légumes, céréales, fruits oléagineux... | | Vitamine B9 ou acide folique | Nécessaire à la multiplication cellulaire (muqueuses, système immunitaire, plaquettes, globules rouges....) et au fonctionnement du système nerveux central et périphérique. | Légumes verts, salades, légumes secs, agrumes, graines et amandes, jaune d'œuf, foies, fromages fermentés (camembert, bleu...), melon, avocat. | | Vitamine B12 | Nécessaire au fonctionnement cérébral et à l'utilisation de la vitamine B9. | Tous les produits d'origine animale. |
Les rôles des minéraux
| Minéraux | Rôles | Sources alimentaires | | Calcium | Constituant principal de la substance osseuse et des dents. | Fromages, laits et laitages. En moindre quantité : certains fruits et légumes, certaines eaux minérales. | | Fer | Constituant de l'hémoglobine : transport de l'oxygène aux tissus. | Abats, viandes, poissons et fruits de mer, légumes secs, amandes, fruits secs, chocolat. | | Zinc | Nécessaire à la multiplication cellulaire (croissance). Nombreuses réactions enzymatiques. | Viandes, foies, poissons et fruits de mer, œufs, céréales complètes, légumes verts. | | Iode | Synthèse des hormones thyroïdiennes. | Sel enrichi en iode, poissons et fruits de mer, produits laitiers, œufs. | | Magnésium | Nombreuses réactions enzymatiques.
Nécessaire au métabolisme osseux et à la contraction musculaire. | Graines, céréales complètes, cacao, chocolat, fruits de mer, certaines eaux minérales. | | Sélénium | Antioxydant. | Poisson, coquillages, crustacés, viandes, abats, produits laitiers, œufs. | | Cuivre | Utilisation des glucides. Essentiel au fonctionnement cardiaque. | Légumes secs, fruits, légumes. | | Potassium | Régulation de la pression artérielle avec le sodium. | Légumes, fruits... : est très répandu dans l'alimentation. | | Phosphore | Constituant du squelette et des dents.
Production d'énergie. | Laits et produits laitiers, céréales, légumes, fruits, viandes, poissons, œufs. |
Les ANC
Attention, ils sont définis au niveau d'une population mais ne doivent pas être pris comme valeurs idéales au niveau individuel.
Les experts français en nutrition définissent des ANC (apports nutritionnels conseillés), qui sont les quantités de nutriments que vous devriez apporter chaque jour à votre corps pour que celui-ci soit dans la meilleure forme possible. Ces ANC sont régulièrement remis à jour en fonction de l’évolution des recherches scientifiques sur l'impact des nutriments.
La dernière version a été éditée en janvier 2001. | |
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