Acheter des légumes en boîte en fait culpabiliser plus d'un. Les additifs ainsi que les conservateurs seraient trop présents dans les boîtes de conserve... Faut-il faire confiance aux légumes en conserve ? Ne faut-il pas préférer les produits frais de qualité ?
De la récolte à la consommation : suivi des légumes en conserve
A pleine maturité, les légumes sont récoltés en moins de deux heures afin de préserver toutes leurs qualités nutritionnelles. La récolte mécanique permet de faucher, de détacher et de récupérer toutes les parties des légumes bonnes à la consommation. Une fois les légumes recueillis, ils sont directement blanchis, c'est-à-dire plongés quelques minutes dans l'eau bouillante, et mis en conserve. Dès lors s'enclenchent la stérilisation des boîtes de conserve puis le transport vers un magasin de distribution. Ce processus se déroule en quelques heures.
Légumes en boîte/légumes frais : des apports nutritionnels équivalents ?
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les boîtes de conserve ne contiennent aucun conservateur. Seuls l'eau et le sel sont ajoutés ! Il est vrai que l'étape du blanchiment fait perdre certaines vitamines aux légumes. Néanmoins, consommés avec leurs jus, ils apportent tous les minéraux dont nous avons besoin. Les légumes frais, quant à eux, doivent être consommés rapidement sous peine de perdre une partie de leurs apports nutritionnels.
D'ailleurs, une étude de l'Agence Internationale de Recherche sur le cancer (INRA) a même conclu qu'au stade de la consommation, les légumes frais pouvaient avoir des teneurs en vitamines inférieures à celles des boîtes de conserve.
De quoi tordre le cou aux rumeurs !
