Les appareils de cuisson

... air réunissent famille et amis autour du barbecue sur lequel on peut griller poissons, viandes, volailles, légumes et fruits. Il existe de multiples modèles de cet appareil de cuisson : du petit format que l’on pose sur la table au grand format monté sur roulettes, équipé d’un gril et d’une broche tournante. Le ¬combustible est généralement du charbon de bois. Certains fonctionnent avec des pierres de lave chauffées au gaz butane. Les aliments grillés sur des braises incandescentes prennent une saveur particulière que petits et grands apprécient.
Sachez respecter les règles de base de la cuisson au barbecue : le gril doit être chauffé à l’avance, car l’aliment posé sur un gril froid risque d’attacher. Ne piquez pas la viande avec une fourchette, retournez-la avec une palette. En cours de cuisson, badigeonnez les aliments avec un peu d’eau ou de marinade pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Pour la cuisson au gril, huilez préalablement au pinceau les viandes et les brochettes. Videz, mais n’écaillez pas les poissons. Pour la cuisson à la broche, équilibrez bien la pièce à rotir sur son support et faites-la dorer près des braises, puis poursuivez la cuisson en éloignant le rôti de la source de chaleur pour qu’il soit cuit à cœur. Les plats cuisinés au barbecue sont généralement accompagnés de sauces relevées.