| ... efficaces : les doubles foyers, qui peuvent être allumés selon la taille des casseroles. Les foyers à infrarouges et halogènes chauffent aussi vite que la flamme du gaz. Ils sont encore très coûteux, comme les zones à induction qui chauffent directement le fond du récipient et non plus la céramique, permettant ainsi une économie d’énergie non négligeable.
Les fours
Les fours électriques ou au gaz les plus simples, avec leur grille et leurs plaques, suffisent pour les pâtisseries, les rôtis ou les gratins. Dans un four électrique, on peut en général régler séparément la chaleur du haut et du bas. Une innovation récente dans ce domaine : les fours à chaleur tournante, où un ventilateur répartit la chaleur de façon régulière, si bien que différents plats peuvent cuire en même temps. Quand les temps de cuisson sont très longs, cependant (pour un rôti, par exemple), le plat risque de se dessécher ; il faut donc pouvoir éteindre la chaleur tournante. Un gril et un four à micro-ondes peuvent être intégrés dans un four électrique.
Les micro-ondes
Ces appareils ne remplacent ni une cuisinière ni un four mais sont d’une utilisation multiple : ils permettent de réchauffer, de décongeler des produits surgelés et de cuire des aliments sans graisse ni eau. Les durées de cuisson, très courtes, permettent de conserver aux produits toute leur valeur nutritive, leur saveur et leur bel aspect. Utilisez de la vaisselle en porcelaine, en verre, ou en céramique, mais jamais de métal car celui-ci réfléchit les micro-ondes. Pour faire dorer, il existe de la vaisselle spéciale.
Le gril
Si votre four n’a pas de gril intégré et si vous ne pouvez pas utiliser de barbecue, vous pouvez acheter un gril spécial pour la cuisine. A l’aide de cet appareil, vous grillerez poisson, volaille ou viande sur la grille ou en brochettes ; c’est une méthode qui permet de garder aux aliments une grande partie de leur valeur nutritive et de leur saveur propre.
Les barbecues
Aux beaux jours, les repas en plein ... |
