| ... du menu. Représentent-ils un simple intermède ou jouent-ils le rôle principal ? On servira généralement un blanc, un rosé ou un rouge fruité, léger, au bouquet agréable. Un vin rouge servi avec les œufs, les pâtes, le riz, s’il est bien frais, pourra parfaitement convenir à condition qu’il soit léger, et un petit vin de pays fera tout à fait l’affaire.
Les soupes
Si elles ouvrent le menu, elles n'exigent aucun vin particulier. Si elles succèdent à une entrée, on gardera en général le même vin que celui déjà servi. Si un vin entre dans la composition de la soupe, on lui restera fidèle. Mais les soupes s'accommodent mal d'un vin servi frais.
Les œufs
Les œufs, s’ils n’ont aucune relation avec la viande ou les légumes, n'en auront pas avec le vin. Sinon, choisissez celui-ci selon l'accompagnement. Mais attention : ce sont les œufs qui, par l'intensité de leur goût, joueront le rôle dominant. On servira donc un blanc, un rosé ou un rouge léger et fruité.
Les pâtes et le riz
S'ils sont au plat principal, on se basera, pour choisir le vin, sur les ingrédients qui les accompagnent ; par exemple, la sauce, le poisson ou la viande.
Le vin avec les légumes et le fromage
Les légumes
On a longtemps admis que les légumes, parce qu'ils sont riches en eau, devaient être servis sans vin. Maintenant, les règles sont moins strictes.
Si le légume est servi seul, sans viande ni poisson, on fera son choix en fonction du fromage, du jambon ou du lard qui l'accompagne, en tenant compte aussi de ses goûts personnels.
Les épinards en branches ont un goût de noix avec une nuance d'amertume. Les artichauts présentent un arôme de noix et de terre. Les carottes ont une saveur sucrée. Avec la ratatouille, on boit un rosé sec (Tavel) ou un rouge à goût prononcé (Provence).
A cause de leur nuance délicate, on consommera les asperges avec un blanc sec du type Sauvignon (Sancerre, Pouilly-Fumé, Entre-Deux-Mers).
Avec un ragoût d'artichauts, le mieux est un Saint-Amour (Beaujolais). Pour les champignons ... |
