Gontran Cherrier était l'invité de Magic-Recettes pour un chat sur « Le pain fait maison, avec ou sans MAP ». Vous aviez été nombreux à lui poser vos questions ! Retrouvez ici toutes les questions/réponses du chat.
ARMONA78: Bonjour Gontran. Je n'arrive jamais à avoir une mie bien aérée quand je fais du pain (pétri en MAP et cuit au four). A quoi est-ce dû ? Merci !
PS : bravo pour votre émission sur cuisine.tv !
Gontran Cherrier : En machine à pain on ne peut pas avoir de mie très aérée parce que pour l'obtenir il faut un choc thermique et une très bonne hydratation et un pétrissage spécifique, ces éléments conjugués apportent un alvéolage intéressant. Cependant, on obtient malgré cela une mie aérée, mais avec de fines bulles et régulières, c'est peut être le résultat que vous obtenez actuellement. Merci pour le compliment :) à très bientôt sur cuisine tv.
vivi77700: Bonjour, j'ai entendu parler des farines biologiques et je me demandais si elles étaient meilleures pour la fabrication de mon pain ? Merci d'avance !
Gontran Cherrier : Elles ne sont pas forcément meilleures en terme de caractéristique physique, les pains bio sont souvent différents car ils sont réalisés avec un levain naturel. Ensuite c'est juste un choix de naturalité/hygiène de vie.
Sandrine: Quelles sont les différences entre une machine à pain à 40€ et celles qui vont jusqu'à 130€ ? Peut-on faire du pain de même qualité sans machine à pain ? J'ai entendu dire qu'il faut modifier les recettes type qui sont vendues avec la machine à pain ; qu'elles sont vos "recettes de pro"?
Gontran Cherrier : Sur la machine à pain à 40€, la machine est de moindre capacité, et a une puissance plus faible donc on risque d'avoir un pain moins bien pétri et cuit.
prune11: Bonjour Gontran, quelle levure conseillez vous ?
Gontran Cherrier : La levure que je vous conseille est la levure fraîche, que vous trouvez chez tous les boulangers en petits cubes de 42 grammes. La levure ...
