... des pains, 12 à 15 minutes, les pains doivent êtres bien dorés voir foncés. Faites refroidir sur grille.
liliparis: J'ai essayé 2-3 fois à faire du pain en suivant mot à mot la recette. Le pain n'a jamais monté ! Pourquoi ? Je n'ai pas de MAP.
Gontran Cherrier : C'est soit, un problème de levure, trop petite quantité, pour 1kg de farine 20 à 30g de levure fraîche ou environ 8g de levure sèche à réhydrater, soit c'est un problème de pétrissage, si la pâte n'est pas assez pétrie elle ne pourra garder le gaz carbonique de la fermentation parce que la pâte n'est pas élastique. Donc il est très important de bien pétrir, environ 10/15 minutes à la main. Ces informations sont valables pour la farine blanche, qui a un taux de protéine entre 8 et 12%. Les protéines vont permettre lors du pétrissage et en contact de l'eau, de réaliser un réseau, qui permettra de contenir le gaz carbonique, c'est un peu comme un chewing-gum si il n'est pas assez mastiqué, on ne peut pas faire de grosse bulle, dans le cas inverse oui.
caro: Bonjour. Y a-t-il une astuce pour que mes brioches "montent"? Je n'y arrive jamais elles sont toujours planplan. Merci !
Gontran Cherrier : Ce qu'il faut pour réussir la brioche, c'est en fait donner de la « force » à la pâte, c'est à dire solliciter au max le gluten pour que le gaz carbonique généré par la levure reste dans la pâte. Pour ce faire après le pétrissage laissez la pâte pousser environ deux heures, couverte d'un plastique, et au bout de la première heure débarrassez-la sur un plan de travail, aplatissez-la et repliez-le sur elle même. Renouvelez l'opération à la fin de la deuxième heure. Utilisez la pâte ensuite ou laissez-la une heure au frais. Si vous faites votre pâte la veille ajoutez un peu plus de sucre sinon elle risque d'être un peu pâle.
Sophie94: Quel est l avantage d'avoir une MAP ? Merci !
Gontran Cherrier : C'est pour moi un bon moyen de personnaliser son pain de manière simple et pratique, ce qui permet d'accommoder ...
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