... suis arrivée à la ranger au placard, alors qu'elle a une place dédiée sur le plan de travail de la cuisine. J'ai essayé plusieurs recettes. Et une fois, j'en ai fait un à la main, c'était le moins pire et pour une fois il a été mangé par la famille et non les chiens ! C'était une maigre consolation ! J'en suis arrivée à penser qu'il s'agissait peut être de la farine. Y a-t-il une farine ou plutôt une marque qui permet à coup sûr de ne pas rater son pain ? Si vous ne pouvez faire de la pub pour une marque, que dois-je lire sur l'emballage, qui me permettra à coup sûr de réussir? Existe-il des farines "panifiables" ou non? Merci pour votre réponse, et j'espère pouvoir vous rejoindre sur le chat mardi. Cordialement. Ada971
Gontran Cherrier : Bonjour, je ne pense pas à une marque en particulier mais on met toutes les chances de son côté en choisissant une bonne farine panifiable. Ce à quoi il faut faire attention aussi comme vous êtes en Guadeloupe, c'est le taux d'humidité de votre farine relative à l'hygrométrie car il va définir la quantité d'eau à ajouter dans votre pâte. Bon courage ada971 !
prune11: Dans certaines recettes il est conseillé (en cuisson au four) de mouiller le pain avec un pinceau avant la cuisson, qu'en pensez vous ?
Gontran Cherrier : Je ne le fais pas parce que j'utilise un autre moyen pour faire briller mon pain et pour qu'il se développe bien pendant la cuisson, mais ce n'est pas une mauvaise méthode. Ma méthode consiste à placer un plat métallique dans le bas du four dès le préchauffage et lorsque j'enfourne mon pain je verse un verre d'eau dans le plat pour générer de la vapeur d'eau.
Daniel : Pour les pains et Brioches faut il les mettre directement dans un sac en toile ou les laisser refroidir quelques temps à l'air libre ? Merci !
Gontran Cherrier : Lors du refroidissement, il est important de favoriser une bonne aération de manière à ce que l'humidité ne reste pas sur le pain ou sur la brioche ce qui ferait ramollir considérablement ...
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