Les recettes Besoins d'idées Le magazine Mes Magic-Recettes Communauté Concours
 
Recherche
Les recettes
A la carte
Thématiques
Pratiques
 
 >   > 

Le pain fait maison, chat avec Gontran Cherrier


<< pages : 1 2 3 4 5 6 7 8 >>

. ... pouvez la supprimer. 

Michèle Pouvez-vous aussi nous donner une recette et les astuces qui vont avec pour faire de bonnes brioches car je n'y arrive pas ? Merci !      

Gontran Cherrier :  Vous pouvez trouver des recettes de pains et brioches, avec ou sans MAP, dans mon livre « Gontran fait son pain » et sur www.magic-recettes.com ! 

prune11Je fais le pétrissage en MAP et cuisson au four à quel moment du pétrissage puis-je ajouter des noix ou autre ?  

Gontran Cherrier :  Toujours à la fin du pétrissage si vous les incorporez à la main. Cela vous permettra de voir si c'est bien mélangé ou pas. Si jamais vous ne travaillez à aucun moment la pâte à la main ajoutez-les après qu'elle soit formée, simplement parce que si jamais vous ajoutez des ingrédients tels des noix, fruits secs...etc. vous allez altérer la qualité du pétrissage, la pâte risque de ne pas lever correctement et surtout vous risquez de ne plus retrouver vos noix entière ou vos pépites de chocolat. 

MarianneBonjour. Pour les recettes de brioches, il faut utiliser une farine spéciale ?   

Gontran Cherrier :  Ce n'est pas obligatoire, mais si vous pouvez utiliser de la t 45 c'est mieux. Sinon si vous utilisez de la t 55, comptez 2 h de fermentation après le pétrissage ; après la première heure étalez la pâte et repliez-la sur elle-même, renouvelez l'opération à la fin de la deuxième heure. Couvrez toujours vos pâtes avec un plastique ou si vous préférez avec un tissu humide.  

DanielBonjour, Gontran...Qu'elle farine préférez vous pour faire du pain en MAP, je parle de texture bien sûr...Merci pour la réponse. Amitiés et merci.             

Gontran Cherrier :  Bonjour. Pour la machine à pain je prends une farine classique blanche type 55, mais je vous conseille de choisir une bonne qualité de farine, si possible dans une minoterie. 

EveNous avons tous le goût de la cuisine d'une grand-mère en bouche, comment était la brioche de votre grand-mère ? 

Gontran Cherrier :  Bonjour Eve. C'était ...



<< pages : 1 2 3 4 5 6 7 8 >>


retour sur la page précédente retour  

Partager

Votre commentaire

Pour signer votre commentaire avec votre pseudo, merci de vous identifier
Anonyme

Pour lutter contre le spam, merci de recopier les 3 chiffres ci-dessus.



A lire également sur ce thème
 Réponses aux questions les plus fréquentes sur l’alimentation
 Questions-réponses : tout sur les produits surgelés
 Baguette aux céréales
 Brioche sur poolish
 Congélation et cuisson du pain : les conseils de Gontran Cherrier
 Alimentation et diététique : les réponses de Solveig Darrigo, diététicienne
 Levure, poolish & Co : les conseils de Gontran Cherrier
 Le Chef du mois : Gontran Cherrier
 Le pain fait maison, compte rendu du chat avec Gontran Cherrier
 Hum, la bonne odeur du pain chaud à la maison
 Viandes, morceaux de choix
 Le vinaigre balsamique, l’or noir de la cuisine
 Les jus précieux de l’olivier
 A vous la galette-party
 Les bonbons, pour ou contre ?
 
 Votre espace cuisine 
personnalisé 
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette.
 
Sac pour plat à tartes
à broder au point de croix
22,50 €
Papillote en silicone
au four traditionnel ou micro-ondes, D.21 cm
30,00 €
Yaourts tout doux et la yaourtière Moulinex
faire soi-même ses yagourts, c'est possible!
66,89 €
Cuisiner au naturel
40 recettes authentiques
7,95 €
  
Tous les forums
Recevez nos recettes par e-mail