... pouvez la supprimer.
Michèle : Pouvez-vous aussi nous donner une recette et les astuces qui vont avec pour faire de bonnes brioches car je n'y arrive pas ? Merci !
Gontran Cherrier : Vous pouvez trouver des recettes de pains et brioches, avec ou sans MAP, dans mon livre « Gontran fait son pain » et sur www.magic-recettes.com !
prune11: Je fais le pétrissage en MAP et cuisson au four à quel moment du pétrissage puis-je ajouter des noix ou autre ?
Gontran Cherrier : Toujours à la fin du pétrissage si vous les incorporez à la main. Cela vous permettra de voir si c'est bien mélangé ou pas. Si jamais vous ne travaillez à aucun moment la pâte à la main ajoutez-les après qu'elle soit formée, simplement parce que si jamais vous ajoutez des ingrédients tels des noix, fruits secs...etc. vous allez altérer la qualité du pétrissage, la pâte risque de ne pas lever correctement et surtout vous risquez de ne plus retrouver vos noix entière ou vos pépites de chocolat.
Marianne: Bonjour. Pour les recettes de brioches, il faut utiliser une farine spéciale ?
Gontran Cherrier : Ce n'est pas obligatoire, mais si vous pouvez utiliser de la t 45 c'est mieux. Sinon si vous utilisez de la t 55, comptez 2 h de fermentation après le pétrissage ; après la première heure étalez la pâte et repliez-la sur elle-même, renouvelez l'opération à la fin de la deuxième heure. Couvrez toujours vos pâtes avec un plastique ou si vous préférez avec un tissu humide.
Daniel: Bonjour, Gontran...Qu'elle farine préférez vous pour faire du pain en MAP, je parle de texture bien sûr...Merci pour la réponse. Amitiés et merci.
Gontran Cherrier : Bonjour. Pour la machine à pain je prends une farine classique blanche type 55, mais je vous conseille de choisir une bonne qualité de farine, si possible dans une minoterie.
Eve: Nous avons tous le goût de la cuisine d'une grand-mère en bouche, comment était la brioche de votre grand-mère ?
Gontran Cherrier : Bonjour Eve. C'était ...
