... sap est la levure déshydratée, il faut savoir l'utiliser. Il est impératif de la réhydrater quelques minutes avant l'utilisation et le poids est à diviser par trois par rapport à la fraîche.
cidroline: Conseillez-vous à quelqu'un qui débute d'essayer avec ou sans MAP ? Merci d'avance !!!
Gontran Cherrier : Bonjour, je conseille de commencer à la main parce que cela vous permettra de mieux comprendre la réaction et le fonctionnement des matières premières.
Michèle: N'y a t-il pas des machines à pain qui fassent des pains longs ?
Gontran Cherrier : Si pour vous le pain long est une baguette, non ou du moins pas sans votre intervention. Sinon vous pouvez avec certaines marques trouver des machines qui vous offrent un pain non plus carré mais rectangulaire et donc un peu plus allongé.
fiofio: Salut, comment fait-on pour conserver le plus longtemps possible le pain maison ? Merci !!!
Gontran Cherrier : Salut ! L'idéal pour le pain c'est de le conserver dans un sac en toile complètement fermé. Dans un sac plastique toute l'humidité reste à l'intérieur du sac et donc le pain ramollit.
Delphine: Bonjour, j'ai lu que vous conseillez de la levure fraîche mais dans le livre il est écrit que ce n'est pas conseillé...
Gontran Cherrier : Je suis ravi que vous soyez aussi informée à mon sujet ! Chez moi j'utilise les deux : de la déshydratée ou de la fraîche. Lorsque je recommande de la sèche c'est pour des raisons de commodité : je n'ai pas de parti pris car dans les deux cas le résultat est identique. Par exemple dans les pays exotiques, c'est la levure sèche qui est principalement utilisée.
Utilisateur7: Dans presque toutes les recettes de pains à la MAP il y a du lait mais peut on le remplacer par de l'eau ?
Gontran Cherrier : On peut bien sûr, aucun problème. Le lait sert à la coloration. Si on ne met que du lait dans une recette c'est pour un pain sucré (pain au lait, brioche, muesli aux fruits), si on vous propose de mettre de la poudre de lait vous ...
