Quelles sont les particularités de votre cuisine ?
Ma cuisine est basée sur mon histoire et, surtout, au gout et à la sensibilité. Je ne pense jamais à la technique d’une recette mais uniquement à la gourmandise et la spontanéité. Ma cuisine est également très ouverte au monde, notamment à l’Afrique du nord. Pour résumer, ma cuisine c’est un mélange des gouts et des saveurs.
Que trouve-t-on dans vos livres de cuisine ?
Dans « Cuisine en liberté »*, je veux montrer que bien que je sois un professionnel, au quotidien je me nourris comme tout le monde. Les contraintes financières et de temps font qu’une grande majorité des français mangent uniquement des conserves et des surgelés. Mon but est - sans faire l’éloge des conserves !- de rendre ces repas moins tristes et proposer des alternatives bonnes, faciles et équilibrées. D’autre part, je présente une « cuisine des enfants », facile et ludique. Car les enfants apprécient la bonne cuisine autant que les grands. Il faut arrêter de les prendre pour des ignares !
Vous êtes le président de Générations.C. Quel est le but de cette association ?
Au départ, Générations.C était un collectif intime. Le but était de réunir et de faire partager des moments et des idées entre cuisiniers qui exercent un métier très individualiste. En plus de deux ans d’existence, l’association s’agrandit et accueille des cuisiniers de tous bords. Chaque professionnel lié aux métiers de la bouche est le bienvenu. Génération.C espère petit à petit avoir un rôle à jouer dans la formation future des cuisiniers afin de revaloriser ce métier mais aussi organiser des évènements qui vont attirer plus de jeunes et promouvoir la profession auprès du grand public.
Depuis quelques années la cuisine est très à la mode. Pourquoi selon vous ?
La cuisine est revenue à la mode par hasard. Depuis deux ans nous traversons un virage très important, comme dans les années ‘69-’70 et l’arrivée de la nouvelle cuisine. C’est un vrai tournant et pas une petite mode passagère. Les milliers de livres de cuisine, les chaînes spécialisées, la médiation des Chefs, tout cela prouve bien que ce mouvement est bien là pour rester.
Le cadeau rêvé pour la Saint-Valentin
N’importe quelle femme est séduite par un repas préparé par son homme. Même si le résultat n’est pas parfait, cela reste un très beau geste, très apprécié. Bien sur, cela va dans les deux sens. Les hommes apprécient énormément un diner aux chandelles dans leur salle-à-manger préparé rien que pour eux par leur bien-aimée. Peut-importe le contenu de l’assiette si c’est fait avec amour ! Pour la fête des amoureux je propose des plats qui se mangent à deux. Je pense à cette belle image de « La Belle et le Clochard » qui se partagent un spaghetti !
La recette du Chef :
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Crème brulée de foie gras aux cacahuètes
*« Cuisine en liberté », éditions Solar, 19,90€
Angl'Opéra, 39 avenue de l'Opera, 75002
www.gilleschoukroun.com
www.generationspointc.com
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