Eric Léautey a été, pendant plusieurs années, Chef du California Grill à Disneyland Paris. Les caprices des enfants, ça, il connait ! Il dévoile à Magic-Recettes ses secrets, ceux qui ont couronné son succès. Interview.
Parlez nous de votre parcours professionnel
J’ai toujours su que je voulais être Chef. Après un CAP Cuisinier, j’ai travaillé en France et à l’étranger aux côtés de grands Chefs, comme Michel Peignaud ou Joël Robuchon, et dans de grands restaurants tels que Taillevent, et Le Nôtre, où j’ai également enseigné pendant sept ans, ou encore California Grill à Disneyland Paris. Maintenant je gère mon cabinet de conseil et j’anime des émissions sur Cuisine TV.
Au California Grill à Disneyland la majorité des clients sont des enfants, donc une clientèle difficile. C’était un challenge pour vous ?
Bien sur. C’est vrai que les enfants sont très exigeants et difficiles. Le challenge était de leur faire découvrir de nouvelles saveurs qu’ils allaient aimer. De plus, le côté ludique que nous avions développé au restaurant était très apprécié. Les enfants pouvaient participer à l’élaboration de leur déjeuner, en choisissant les ingrédients de leur plat. Tous les moyens sont bons pour faire varier les repas des enfants, et le jeu est très efficace !
Auriez-vous des petites astuces pour les enfants difficiles ?
Hormis le côté ludique pour les plus petits, la présentation du plat est très importante. Les enfants sont très attirés par la couleur, ça tombe bien, il existe des légumes de toutes les couleurs ! Dans une de mes émissions, j’avais parlé du sujet « Comment faire manger des légumes verts à des enfants ». Nous avions préparé un hachis parmentier en couleurs, avec des brocolis, haricots et autres légumes qui a eu beaucoup de succès auprès des enfants.
Trop Bon est un livre que vous aviez écrit pour les adolescents. Comment vous est venue l’idée ?
Travailler à Disneyland m’a donné envie d’écrire un livre de cuisine pour les enfants. Mais, comme faire la cuisine peut s’avérer difficile et dangereux pour les jeunes enfants, je ne pouvais que m’adresser aux adolescents. De plus mon expérience pédagogique alliée à mes connaissances en terme de cuisine, ont donné un livre où l’on trouve les bonnes bases d’apprentissage et des recettes adaptés à tous les moments de la vie des ados. Quand les jeunes, garçons et filles, découvrent le plaisir de cuisiner, ils apprennent aussi à connaitre et à apprécier les produits. Petit à petit, ils savent ce qui est bon et sain et optent pour une alimentation plus équilibrée.
Découvrez la recette du Chef :
Le Parmentier de viande aux purées multicolores
Découvrez le livre d’Eric Léautey, Trop Bon !, aux éditions Minerva, 210 pages, 29 €
Eric Léautey anime dès le mois de septembre Mon Chef bien aimé sur Cuisine TV.
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