A 16 ans, David Goulaze quitte ses Landes natales pour se lancer dans une belle carrière de cuisinier dans des établissements prestigieux : Hôtel Royal de Deauville, Plaza Athénée, Ritz…
Les caprices des stars et le service sur mesure, il connaît très bien. Que ce soit pour Sharon Stone ou pour vous et moi, la cuisine de David Goulaze est toujours personnalisée. « La première chose à la quelle je pense quand je fais la cuisine, c’est comment faire plaisir aux invités », dit-il. Son tempérament jovial et créatif, mélangé à sa volonté de transmettre sa passion, l’ont amené
aux rênes de l’école de cuisine Ritz Escoffier.
Enseigner des trucs et astuces gastronomiques aux professionnels comme aux particuliers, c’est « que du bonheur ! ». Mais « apprendre » la cuisine ne consiste pas simplement à faire cuire un homard ou à couper des truffes.
« La connaissance des aliments et de l’équilibre alimentaire sont les bases de la cuisine », insiste David Goulaze. « Chacun devrait savoir ce qui est bon ou non pour sa santé », ajoute-t-il.
Dans cet esprit, les nouveaux ateliers « Santé & Saveurs » du Ritz Escoffier, animés par le chef et une diététicienne, dévoilent les secrets d’une alimentation seine. De même,
un cours dédié aux femmes enceintes propose des recettes riches en fer, vitamine B et calcium, nécessaires pendant la grossesse.
« Il est très important d’apprendre à bien se nourrir. Selon moi, l’apprentissage de la cuisine a sa place dans les enseignements de l’école: donner aux enfants les bases d’une alimentation saine afin de limiter au maximum les problèmes de santé, notamment l’obésité. » Pour avoir souffert de surpoids à l’adolescence, David Goulaze s'est donné une mission : étudier la psycho-nutrition et venir en aide aux enfants qui rencontrent ce type de problème, tout en prouvant que « manger équilibré peut être délicieux ! »
Un chef à suivre dans les couloirs du Ritz ou dans les cours de récré, militant pour la santé par l’alimentation !
L’école Ritz Escoffier
Créée en 1988 à l’initiative de Mohamed Al-Fayed, propriétaire du Ritz, l’école est une des plus prestigieuses au monde. Plus de 800 élèves de toutes les nationalités, viennent chaque année décrocher le précieux diplôme. David Goulaze assure les cours aux professionnels et aux particuliers.
Pour connaitre les prochaines dates des ateliers : 01 43 16 30 50
Découvrez les recettes du chef !
Filet de bar contisé au basilic, à l’émulsion de petits poids, mousseline de carottes
Minestrone de fruits frais, sorbet au citron vert
Ecole Ritz Escoffier
15, place Vendôme, Paris 1er
www.ritzescoffier.com
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