Christophe Roussel a commencé son voyage gustatif à 19 ans, en partant travailler en Uruguay dans un Relais & Château. Suisse, Antilles, St-Barthélemy, Polynésie... le jeune pâtissier fait le tour du monde et note, dans son carnet de voyages, tous les produits qu'il découvre, les nouvelles saveurs et les mariages qu'il pourrait en faire.
De retour en France, en 1993, il ouvre sa propre pâtisserie-chocolaterie. En 2004, il transfère son entreprise à La Baule. Pour satisfaire une clientèle très vaste, jeune et branchée en été, plus âgée en hiver, il se lance aussi dans la création de pâtisseries anti-cholestérol et anti-allergies. Le lait de soja remplace le lait, la crème de soja la crème fraîche et la farine de quinoa la farine au blé. Le goût, bien sûr, reste la priorité ! Christophe Roussel mise sur des pâtisseries qui allient diététique et santé réservées aux grands gourmands !
Quelques mots pour décrire votre travail
Originalité, exigence et prix plus que raisonnables !
Vos créations préférées et dont vous êtes le plus fier
Le macaron aux framboises « Tulameen ». Cette variété de framboise arrive directement et exclusivement pour nous, en avril et mai, d'un producteur de fruits de la Rochelle.
Le macaron à base de pignons de pin, fraise « Mara » des bois et jus de citron vert.
La « religieuse pas très catholique » : ce sont trois choux déclinés en plusieurs parfums fruités qui changent selon la saison.
Quel est le meilleur produit que vous aviez mangé lors de vos nombreux voyages ?
La vanille de Tahiti et l'ananas Victoria de la Réunion.
Un ingrédient que vous n'utilisez jamais
L'aspartame.
Le plus beau moment de votre carrière
Mon séjour en Amérique du Sud. Le fait de faire de la pâtisserie française loin de son pays et de faire découvrir aux étrangers notre gastronomie fût très excitant !
Celui que vous aimeriez oublier
Je n'ai pas aimé la période pendant laquelle j'étais contraint de travailler avec des produits semi-finis, telle la pâte feuilleté.
Vos projets
Une deuxième pâtisserie-chocolaterie, à Girande, en mai 2008.
Les recettes de Christophe Roussel :
Crêpes aériennes saupoudrées de fruits frais à la vanille de Tahiti
Tartelette légère au chocolat grand cru et quinoa, version Cordillères des Andes
Verrine équilibre au taboulé d'ananas de la Réunion
www.roussel-chocolatier.com
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