Comment vous est venue l’idée de faire un livre sur la cuisine indienne ?
« Mes recettes indiennes » est né d’un pari avec des amis. Je faisais souvent des repas indiens à mes proches qui m’ont mis au défi de les mettre sur papier. J’ai donc écrit ce livre à l‘aide de ma mère. Nous l’avons fait en amateurs éclairés mais nous sommes loin d’être des Chefs !
Que trouve-t-on dans « Mes recettes indiennes ? »
Nous avons voulu remettre l’art de vivre à l’indienne au goût du jour. Le livre présente les bases de la cuisine indienne, des recettes sucrées et salées simplifiées mais aussi des suggestions d’accompagnements, de présentation et de décoration de la table. Nous avons pensé qu’un lexique serait également d’une grande utilité ! En deux mots, nous avons regroupé les meilleures recettes, simplifiées et adaptées aux goûts des français.
Quelles sont les particularités de la cuisine indienne ?
C’est un mélange de saveurs et de textures où les épices sont très présentes. La cuisine traditionnelle et originale est une cuisine qui demande du temps. D’ailleurs, on dit que c’est une affaire de femmes car elles se mettent à 3 ou 4 pour préparer le repas. Il faut également faire la différence entre la cuisine du Sud de l’Inde et celle du Nord. La première, moins connue que la seconde, est plus douce et utilise beaucoup le poisson et le lait de coco. C’est cette cuisine que nous avons voulu faire connaître à travers le livre. En Inde, la façon de manger est également particulière. Le petit déjeuner est un vrai repas salé, composé de galettes et des légumes cuits dans du lait de coco. Le déjeuner est constitué d’un seul plat, rarement accompagné d’une entrée et d’un dessert. A l’heure du thé ou au goûter nous prenons des gâteaux salés ou sucrés, très consistants. Et enfin, le dîner, plus modeste, est constitué de légumes, de salade et de galettes de blé, les chapati. Traditionnellement, les indiens mangent avec les doigts, d’où cette habitude de couper les aliments en petits morceaux.
Quels sont les plats et les aliments les plus courants de la cuisine indienne ?
Les curry sont très emblématiques. Curry au poulet, aux lentilles, aux fruits de mer et au poisson ou encore curry d’œufs. Le curry en soi est un mélange d’épices, différent selon les recettes, et plus ou moins fort selon les goûts. Les galettes, comme les chapati ou les patiri à base de blé ou de riz, sont aussi des aliments caractéristiques de la cuisine indienne. Les légumes sont également très présents. Vous voyez que la cuisine indienne est nourrissante, équilibrée et pas forcement grasse !
-Découvrez la recette de Padmavathi et Beena Paradin,
Curry de poulet au lait de coco
« Mes recettes indiennes », Padmavathi et Beena Paradin, éditions Minerva, 26€
www.lamartiniere.fr
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