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Le Chef du mois : Alexandre Bella Ola | | |
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 Un Chef couronné de succès. Alexandre Bella Ola est devenu Chef par hasard. Il quitte le Cameroun pour entreprendre des études d’art dramatique à Paris. En attendant les grands rôles, il se lance dans la restauration et ouvre en 1994 un restaurant africain, le Rios Dos Camaraos à Montreuil. Bien que novice, il y prend goût rapidement et développe une nouvelle passion, la création culinaire. Il prend des cours au Centre de Recherches et d'Etudes pour l'Alimentation et en quatre ans il devient un Chef confirmé. Le prix World Cook Book 2003 décerné à son livre « Cuisine Actuelle de l’Afrique Noire »* récompense tous ses efforts ! Début 2006, il ouvre un nouveau restaurant à Paris trois fois plus grand que le premier. « J’estimais que la cuisine africaine n’était pas assez valorisée ; j’ai donc voulu la faire connaître à plus de monde », dit-il avec fierté. Car pour Alexandre Bella Ola, l’Afrique noire possède un patrimoine culinaire à part entière.
« La cuisine Africaine est très riche. Au niveau nutritionnel mais aussi dans sa diversité ». La base de cette cuisine reste identique dans la cinquantaine de pays subsahariens. « Nous pouvons parler d’une cuisine africaine unique dans le sens où dans chaque pays nous retrouvons les mêmes produits. C’est la façon de les cuisiner qui change et, souvent, le nom du plat. Toutes ces nuances font la richesse de notre cuisine».
La cuisine du partage. Manioc, arachide, gombo, oignon ou banane sont des produits phares déclinés à l’infini dans tout le continent. « La cuisine africaine est la cuisine du partage et de la convivialité, précise le Chef. Préparer un bon plat prend du temps, on a donc pas intérêt à manger tout seul ! ». Chez Moussa l’Africain, nous ressentons cette convivialité. Le décor dépaysant, l’accueil chaleureux et décontracté, les groupes de musique africaine en fin de semaine et, bien sûr, les plats traditionnels nous font voyager au cœur de l’Afrique.
Dans son livre de recettes Alexan | | Isabelle Aristidou
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