Le Parmentier de viande aux purées multicolores
Ingrédients pour 4 pers:
400gr de pommes de terre
400gr de haricot vert / ou épinard
400gr carottes
200gr beurre
40cl de crème
600gr viande haché/cuisses de canard confites/ agneau
1 oignon / 1 gousse d'ail
50gr gruyère râpé
30gr chapelure
thym frais et persil
Épluchez, lavez les pommes de terre les couper en morceaux puis les mettre à cuire avec de l'eau du sel et une gousse d'ail. Procédez de la même manière avec les carottes
Une fois les légumes cuit passez-les au moulin à légumes ou les fouettez énergiquement ajoutez du beurre et la crème pour qu'elle soit onctueuse, rectifier l'assaisonnement. Reservez.
Épluchez les haricots vert ou utilisez des congelés, mettre une casserole d'eau à bouillir avec du gros sel( deux belles poignées ) plonger les haricots et les cuire 15 minutes, égouttez et les mixez au robot. Ajoutez du beurre et de la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Coupez l'oignon en dés et le faire cuire dans une casserole avec un peu de matière grasse, ajoutez un peu de sel, quand l'oignon et translucide ajoutez la viande hachée ou la chair du canard sans les os poursuivez la cuisson 10 minutes .
Assaisonnez et ajouter un peu de fond de volaille si trop sec, ajoutez le persil concassez et le thym émietté.
Dans un plat à gratin, étale la chair , la recouvrir des trois purées pour avoir de belle couleur finir avec le gruyère et la chapelure enfournez à 180°c.
Servir avec une salade.
On peut mettre des Epices dans la viande comme du cumin,du ras el hanout, du paprika etc....
